Зима наступит, хлебушка попросишь;) С первым днем второго месяца весны!!!

Не знаю, как у Вас, дорогие мои, а у меня за окном ВАЛИТ СНЕГ... нахально, несмотря на приближение середины весны. И это, друзья мои, не шутка;))

Прячась от пурги и вьюги дома, я в воскресенье пекла хлеб, аромат стоял сногшибательный) Хлеб из пшеничной цельнозерновой муки с отрубями, называется «Французская штучка», в смысле мука называется, почему именно французская – понятия не имею, купила в Ашане, хлеб получился отменный. Делюсь!

Мука – 500 гр ( 200 грамм обычной пшеничной и 300 грамм этой самой французской пышки)

Вода – 300 мл

Дрожжи свежие – 25 гр.

Соль – 1 ч.л. с горкой

Сахар – 2 чайные ложки (одна с горкой, другая – без;))

Масло растительное – 1, 5 ст.л в тесто и для смазки рук при вымешивании теста.

Сначала искала рецепт хлеба из цельнозерновой муки в нете, все перерыла, ничего путного не нашла, в итоге, опираясь на собственный опыт и проснувшийся к дрожжевому тесту интерес, замесила вот такой аля-деревенский хлеб:

Вода теплая (около 35-40С) + сахар + дрожжи + 3-4 ст.л. муки – замесить опару, оставить подходить на примерно на 20 минут.

Далее добавляем масло растительное, соль и муку и вымешиваем хорошенько. Муки больше, чем 500 грамм не кладите, наберитесь терпения и? периодически смазывая маслом руки, вымесите тесто до состояния «практически не прилепания» к рукам. Вымесили? Оставляем подходить под пленкой, у меня в духовке при 40С. Пусть поднимется дважды, у меня подходит за 30-35 минут, время зависит от качества дрожжей, постоянной температуры , отсутствия сквозняков и вибраций. После каждого «подхода» теста я его не просто обминаю, а хорошенько вымешиваю.

В итоге получается тесто, которое можно разделывать без муки, оно не прилипает к рукам и прекрасно отходит от всех поверхностей. Далее я раскладываю тесто на столе, прям руками его растягиваю в такой прямоугольник и закручиваю «рулетом», в этот раз поверхность пласта посыпала маком, но так как хлеб у нас не «белый», то маковая улитка в готовом батоне практически не видна. Так, сформировали батон, посыпали маком, сделали насечки и отправили опять в духовку при 40С для расстойки на 20 минут, не больше. Затем нагреваем духовку до 200-210 С, при этой температуре батончик будет греться минут 30, за это время он ещё поднимется, верхняя корочка подрумянится. Как только это случилось, уменьшаем температуру до 180С, накрываем батон фольгой и ждем ещё 25-30 минут.

Самый уютный и домашний запах, это аромат выпекаемого хлеба, так что пока готовился этот батон, активизировались массовые набеги на кухню с плохо скрываемым любопытством: когда же хлеб будет готов, на пироги такого ажиотажа не было… Ну вот, время подошло, достаем, снимаем фольгу и любуемся на наше чудо, пока оно горячее;) потому что как только батон остынет до температуры безопасного отламывания и откусывания, он начнет стремительно уменьшаться в размерах. Как успела сфотографировать, непонятно) Для Вас старалась;)

Итак, из указанного количества получается большой увесистый батон примерно грамм на 700;) корочка хрустящая и нежная, ни разу не резиновая, мякиш пышный, воздушный, при отрезании не крошится, по вкусу напоминает …ммм… помните, был такой «подовый» хлеб или "булочка за 28", так вот, по вкусу похож;)

Ну что, дорогие мои, хлеб к завтраку готов! Приятного аппетита!