Готовимся к масленице и о разнообразии дырок в блинах.

В продолжении темы Сороки и потому что блины – символ солнца, а уже пришла весна) Делаю я обычные дрожжевые, без кисломолочных продуктов.

В горячей воде (стакан) растворяю столовую ложку сахара и чайную ложку соли. Доливаю столько же холодного молока – жидкость должна получиться около35-40 градусов. Засыпаю туда дрожи (сухие, написано «живые», пакетик) и даю им разойтись и образовать на поверхности пенку.

Просеиваю примерно три стакана муки, добавляю (или не добавляю) 1-2 яйца и вымешиваю довольно густую массу, так что тесто наворачивается на лопаточки.

В такой консистенции у вас заведомом все комочки размешаются. Затем добавляю примерно полчашки подсолнечного масла, снова тщательно вымешиваю. Затем начинаю добавлять жидкость – воду или воду с молоком температуры примерно 50 градусов, перемешиваем на небольших оборотах, чтобы брызги не летели.

Тесто в итоге должно получиться консистенции кефира-ряженки, после брожения оно загустеет. По объему заготовка теста должна занимать не более половины объема кастрюли, а то убежит.

Ставим подходить на часик в теплое место

Когда тесто подошло как надо, начинаем выпекать.. вернее, жарить) термин «печь блины» остался как наследие старины, хотя с того момента, когда стали готовить на плитах, блины не пекут, а жарят (если придерживаться кулинарной терминологии). Перед первым блином капаю на сковородку немного подсолнечного масла (если сковорода без антипригарного покрытия – придется через каждые 2-3 блина смазывать маслом посредством половинки картофелины), даю хорошенько раскалиться и начинаю процесс на сильном огне.

По ходу дела, если надо, огонь можно регулировать (в зависимости от цвета блинов и быстроты запекания). Раскаленную сковороду снимаю с огня, наклоняю под углом примерно 45-30 градусов и в верхнюю часть начинаем лить тесто, сразу одновременно делаем круговые движения сковородкой, чтоб тесто примерно ровным слоем покрыло всю поверхность дна сковородки.

После этого ставим на огонь и дожидаемся момента, когда верхняя поверхность блина, вся в «кратерах» не станет «сухой», то есть жидкого теста на ней не будет (ну, может быть несколько небольших площадок). Лопаткой отделяем блин от сковородки и переворачиваем. Зажариваем на другой стороне до золотистого цвета.

Повторяем процедуру пока не кончится тесто). Блины получаются довольно толстенькими. По моим наблюдениям, двух блинов вполне хватает, чтобы накушаться от пуза)). Горячие блины кушаем с тем, с чем хотим))

Например, очень вкусно, если сначала смазать блин хорошей жирной сметаной, разбросать икру с свернуть трубочкой...))

Если раз в году съесть такой блин, то ощущение, что жизнь удалась - не покинет вас долго))) Наверное, надо себе такое позволять хоть иногда)

Многие товарищи высказывали недоумение по поводу разного вида дырок в дрожжевых блинах

http://maxpark.com/community/4642/content/1835401#comment-23011105

… показываю))

На свет видно, что кое-где дырки сквозные, а в основном они в самой толще блина.. отчего он переливается как янтарь)

ПыСы. забыла предупредить.. в отличие от бездрожжевых блинов, тесто для которых можно подкорректировать по густоте в любой момент, с дрожжевыми это не прокатывает.. так что правильно выбрать консистенцию ДО брожения - одна из главных задач)