Пирожки с яблочно-брусничной внутряшкой;)

Добрый вечер, дорогие мои!

Я как-то давно не занималась с дрожжевым тестом, а тут вдруг вспомнилось, купила живых дрожжей и понеслось) Пирог с капустой, помните: http://maxpark.com/community/4642/content/1841741, там и рецепт теста, и заветные бабулины правила)). Сегодня опять бабушкино, вновь дрожжевое, но теперь сладкое сдобное;) От того, что было в капустном пироге, отличается наличием сливочного масла, удвоением количества яиц и увеличением количества сахара. Помните, там правило №1 гласило о том, что на 1 стакан молока не более 500 гр. муки? Для того, чтобы тесто стало совсем сдобным, добавляем растопленное масло и яйца, соответственно количество муки на исходный стакан молока увеличивается до 650-700 гр., т.е. правило № 1 для сдобного теста выглядит иначе, остальные два сохраняются;) Ну что, приступим?

Опара

Дрожжи живые – 25 гр

Молоко – 1 стакан

Сахар – 1 стакан ( у меня не до краев, примерно 6/7 или 7/8)

Мука – до густоты сметаны. Подходит примерно за 20 минут. Меня, кстати, порадовало качество нынешних свежих дрожжей.

Тесто

Масло сливочное растопленное – 50-60 гр

Соль – 1/3 ч.л.

Яйца – 2 шт

Раст.масло – 2-3 ст.л.

Мука – 650-700 гр

Ванильный сахар – 1 пакетик.

Тесто подходит дважды, на каждый подход минут 40.

Начинка

Яблоки – 4-5 средних

Брусника – 300 гр замороженной

Крахмал картофельный – 2 ст.л.

Ванильный сахар – 1 пакетик

Сахар – 2 ст.л.

Корица – 1 ч.л. без горки

Семечки очищенные и обжаренные – 2-3 горсти

Лимон – ½ и сок, и цедра.

Как замешивать тесто, уже знаем, подробно здесь: http://maxpark.com/community/4642/content/1841741, начинка яблочно-брусничная:

Яблоки почистить, порезать.

½ лимона: цедру натереть, сок выжать, все это в яблоки и перемешать.

Бруснику замороженную промыть и дать ей оттаять, жидкость слить (лучше в кружку, потом сделаем немного кисельного соуса для пирожков).

Семечки пожарить.

Смешать цитрусовые яблоки, оттаявшую бруснику, жаренные семечки, посыпать: сахаром, ванильным сахаром, молотой корицей, добавить 2 ст.л. крахмала, перемешать, положить в дуршлаг или сито, чтобы сок, который выделится из яблок (после добавления сахара), стекал, нам не нужно, чтобы начинка была «мокрая». Этот яблочный сок, кстати, уже с крахмалом, рекомендую смешать с брусничным соком (помните, сливали в чашку), добавить чуточку сахара, довести до кипения и … опаньки))) у нас получился чудесный кисельный соус, которым можно сдобрить пирожок) уже в тарелке, непосредственно перед поеданием;) Начинка приготовлена экспромтом, результат превзошел ожидания;)

Собственно все готово для разделки пирожков, тесто делим на маленькие колобочки, у меня их выходит 40, ровно на 2 противня. Раскатываем кругляшки, тудой начинки так в меру, но и без экономии, вылепляем пирожок, выкладываем на противень, застеленный бумагой и присыпанный тонким слоем муки. Смазываем сверху, у меня смесь из одного взбитого яйца и двух столовых ложек растительного масла. Самые красивые пирожки при смазке желтком, но у меня вечно проблема, куда потом девать белок от 1 яйца, в общем, я использую яйцо целиком, результат на картинке)

Выпекаем 20 минут при 180-190С.

Тесто по этому рецепту  получается сдобное, ароматное и достаточно сладкое, можно просто булочки выпекать без всяких начинок или с изюмом и орешками))) Правильно приготовленное очень долго не черствеет;), проверено не только годами, но и поколениями)

Ну что, дорогие мои, всем приятного аппетита!