Пирожки с яблочно-брусничной внутряшкой;)
Добрый вечер, дорогие мои!
Я как-то давно не занималась с дрожжевым тестом, а тут вдруг вспомнилось, купила живых дрожжей и понеслось) Пирог с капустой, помните: http://maxpark.com/community/4642/content/1841741, там и рецепт теста, и заветные бабулины правила)). Сегодня опять бабушкино, вновь дрожжевое, но теперь сладкое сдобное;) От того, что было в капустном пироге, отличается наличием сливочного масла, удвоением количества яиц и увеличением количества сахара. Помните, там правило №1 гласило о том, что на 1 стакан молока не более 500 гр. муки? Для того, чтобы тесто стало совсем сдобным, добавляем растопленное масло и яйца, соответственно количество муки на исходный стакан молока увеличивается до 650-700 гр., т.е. правило № 1 для сдобного теста выглядит иначе, остальные два сохраняются;) Ну что, приступим?
Опара
Дрожжи живые – 25 гр
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 стакан ( у меня не до краев, примерно 6/7 или 7/8)
Мука – до густоты сметаны. Подходит примерно за 20 минут. Меня, кстати, порадовало качество нынешних свежих дрожжей.
Тесто
Масло сливочное растопленное – 50-60 гр
Соль – 1/3 ч.л.
Яйца – 2 шт
Раст.масло – 2-3 ст.л.
Мука – 650-700 гр
Ванильный сахар – 1 пакетик.
Тесто подходит дважды, на каждый подход минут 40.
Начинка
Яблоки – 4-5 средних
Брусника – 300 гр замороженной
Крахмал картофельный – 2 ст.л.
Ванильный сахар – 1 пакетик
Сахар – 2 ст.л.
Корица – 1 ч.л. без горки
Семечки очищенные и обжаренные – 2-3 горсти
Лимон – ½ и сок, и цедра.
Как замешивать тесто, уже знаем, подробно здесь: http://maxpark.com/community/4642/content/1841741, начинка яблочно-брусничная:
Яблоки почистить, порезать.
½ лимона: цедру натереть, сок выжать, все это в яблоки и перемешать.
Бруснику замороженную промыть и дать ей оттаять, жидкость слить (лучше в кружку, потом сделаем немного кисельного соуса для пирожков).
Семечки пожарить.
Смешать цитрусовые яблоки, оттаявшую бруснику, жаренные семечки, посыпать: сахаром, ванильным сахаром, молотой корицей, добавить 2 ст.л. крахмала, перемешать, положить в дуршлаг или сито, чтобы сок, который выделится из яблок (после добавления сахара), стекал, нам не нужно, чтобы начинка была «мокрая». Этот яблочный сок, кстати, уже с крахмалом, рекомендую смешать с брусничным соком (помните, сливали в чашку), добавить чуточку сахара, довести до кипения и … опаньки))) у нас получился чудесный кисельный соус, которым можно сдобрить пирожок) уже в тарелке, непосредственно перед поеданием;) Начинка приготовлена экспромтом, результат превзошел ожидания;)
Собственно все готово для разделки пирожков, тесто делим на маленькие колобочки, у меня их выходит 40, ровно на 2 противня. Раскатываем кругляшки, тудой начинки так в меру, но и без экономии, вылепляем пирожок, выкладываем на противень, застеленный бумагой и присыпанный тонким слоем муки. Смазываем сверху, у меня смесь из одного взбитого яйца и двух столовых ложек растительного масла. Самые красивые пирожки при смазке желтком, но у меня вечно проблема, куда потом девать белок от 1 яйца, в общем, я использую яйцо целиком, результат на картинке)
Выпекаем 20 минут при 180-190С.
Тесто по этому рецепту получается сдобное, ароматное и достаточно сладкое, можно просто булочки выпекать без всяких начинок или с изюмом и орешками))) Правильно приготовленное очень долго не черствеет;), проверено не только годами, но и поколениями)
Ну что, дорогие мои, всем приятного аппетита!
Комментарии
вот люблю я я такие картины, как на фото1 и фото6)) глаз радуется))
начинку зацени, афигительная)))
ну я то вообще к пирогам равнодушна, такшта тебе в слоеном, на здоровье;)
это тесто очень вкусное, ничем не хуже слоеного и как раз для сладких начинок)
А еще помнишь, маковые и ореховые рулеты, вот у меня как раз из этого теста.
а я второй день харчо ем..настоящее:
баранина, ткемали, чеснок, кинза...
и опять много получилось - а хотела всего полкастрюльки сделать(((
и из баранины, конечно, специфическое очень..
на меня одну..я ж одна..
пара литров на одну это ты хватила)
ещё и разбухло потом всё..
а она к ночеру пирожки выложить решила )))
не, занята другим важным делом, а пирожки для настроения;)
В ремне для весенних джинсов больше нет дырочек! )))))))))
как сама? весна, блин, совсем не чуйствуетсо с этими морозами...
*** вздыхает, доедая пирог с чаем. )))
жаль, что нельзя их много в себя запихнуть ...
а много и не надо, думаю;)
на здороффье!
и Вам большое мерсибо;)
аналогично, коллега (с)
тока не ругаетсо, а уплетает с превеликим удовольствием)))
да, начинка удалась;) рекомендую)
А Вам спасиб!))
а именно начинку с изюмом и орехами я не делала;)
пофантазировать?)))
Я из сладких делаю только с яблоками и брусникой:)))
Из несладких: с картошкой и грибами, с капустой и яйцом, с рисом и яйцом.
марципан пробуйте, тоже вери гут)))
из несладких только капуста, остальное у нас дома не котируется) даже с мясом не так идут, а с капустой просто "на ура", нет, вот так "на УРРРРРААААА!!!!!")))))
потом отчитаетесь))))) с фоторепортажем, плз;)
Сорок, а вот ещё хотелось бы про мясо с вишней поподробней. Там в теме у Зайца про "дефлопе с крутоном" упомянули вскользь, а рецептиком забыли поделиться.)))