Барашка по-субботнему;) готовимся к выходным!

Тык-с, по-моему, пора разбавить хлеба-блины-пироги чем-нибудь мясным, а? Ниже мой прошлосубботний рецепт, жаркое из барашка с овощами или баранина по-… пусть будет по-субботнему;), ну в качестве подготовки к завтрашнему ужину, аха), прошу:

"Сегодня в Ашане напала на отличную баранью ножку, конечно, не смогла пройти мимо, потянула она почти на два кило. Пока стояла в кассу, мечтала о долме, но придя домой поняла, что такое мясо надо готовить «живьем».

Итак, баранина запеченная с овощами по-…  дальше можно фантазировать, используя название любой области-провинции или, что уж мелочиться, страны, я уверена, что так готовили барашку повсеместно с небольшими нюансами и в наборе приправ, и в списке используемых овощей, у меня сплошные корнеплоды (сельдерей корневой, моркоффка, чеснок, лук репчатый (скорее для аромата, чем для еды), из приправ я в баранину всегда и везде добавляю зиру-кинзу-мяту, это трио неизменно;) ну и ещё по настроению, сегодня сухой майоран и орегано, свежий тимьян.

Процесс прост, как все гениальное:

Барашку разделать на куски, достаточно крупные, но мельче порционных, быстро обжарить на очень горячей сковороде до румяной корочки, все уже знают как;)), НЕ СОЛИТЬ:

Овощи почистить, достаточно крупно порезать, обжарить, как и мясо, быстро на очень горячей сковороде в оливковом масле. Последовательность следующая: сначала чеснок (1 головка, разрезанная поперек) и лук (3-4 головки, снимите только верхний слой шелухи, помойте, разрежьте напополам и туда же))) Чеснок и лук не только подрумяниваются, но и отдают маслу свой аромат), затем туда измельченную зиру, морковку, сельдерейку)

Обжаренные мясо и овощи складываем в противень слоями (кстати, не отвергается идея порционных горшочков), посолив каждый слой, сверху посыпаем орегано, майораном, раскидываем тимьян, накрываем плотно фольгой и в духовку часа на полтора, t – 190-200С.

Через час томления достаньте баранину из духовки, проверьте мясо на «готовность», если барашка была молодая, то через час она будет готова, если чувствуете, что мясо жестковато, подлейте в емкость немного воды, накройте фольгой и обратно в печь;) Как только мясо будет готово, уберите тимьян, посыпьте жаркое мелко порубленной кинзой и мятой, перемешайте, накройте фольгой и отправьте в духовку ещё минут на 10-15 пропитаться ароматами трав) Духовку на это время можно выключить).

Аха, забыла написать сколько;) вот:

Баранина постная – около 2 кг.

Лук – 3-4 головки

Морковь – 4-5 средних

Сельдерей корневой – у меня мелкие, размером со среднюю картофелину, 4-5 шт (такой сельдерей лучше, он сочней и нет в середине клубня «ватности»)

Чеснок – 1 головка

Зира – 2 ч.л.

Орегано, майоран сухие – по 1-2 ч.л.

Тимьян – 10-15 веточек

Кинза, мята – у меня по 1 небольшому пучку, этой зеленью невозможно испортить баранину.

Соль, перец по вкусу.

Теперь точно все нужное рассказала;)

Все, дорогие мои, осталось только выбрать вино, конечно, красное сухое, у меня будет Marques de Murrieta;) эх, жаль, нет фото с бокалом, слишком увлеклись бараниной)))

Всем, дорогие мои, традиционно, приятного аппетита!

 

ЗЫ. У меня почему-то не загружаются фото в альбом... у всех та же беда?