Шафранное тирамису

Захотелось пофантазировать на тему тирамису, результат представляю вам))

Печенье савоярди не удалось купить. Испекла бисквит на 5 яйцах (можно было на четырех), в котором половину муки заменила картофельным крахмалом. Сначала взбиваем белки, добавляем 2 столовых ложки сахарной пудры и , взбив до крепких пиков, частями вводим муку с крахмалом и так же миксером взбиваем. Желтки взбиваем с другой половиной сахара (2 ст. ложки) до белой пены, добавляем оставшуюся муку+ крахмал, замешиваем. Обе части аккуратно соединяем, масса должна получиться пышная и густая (не текучая). Выпекаем нетолстый бисквит в форме, смазанной сливочным маслом.

Затем его режем на сухари толщиной полтора-два сантиметра и их примерно минут 40 подсушиваем в духовке.

Для пропитки я сварила несладкий нормальной крепости кофе и на 250 мл. кофе добавила пару ложек бейлиза.

Готовим крем. В очень небольшом количестве сливок (примерно 50 мл) разводим мелко истертый шафран (у меня был не настоящий, азербайджанский.. лучше всё-таки брать «правильный»). Даем настояться с полчаса. В примерно таком же количестве сиропа из-под консервированных персиков разводим половину пакетика желатина. После набухания подогреваем до растворения.

Яйца (2 шт.) разделяем на белки и желтки.

Белки не используем. Желтки, две столовых ложки сахара, ванильный сахар взбиваем до белой пены. Вливаем туда шафранное молоко и желатин (он должен быть комнатной температуры или чуть ниже). Начинаем желтковую массу частями добавлять к 0,5 кг. маскарпоне и перемешивать миксером – сначала на низких оборотах, потом на высоких. Крем получается достаточно жидкий, но потом он «схватится».

Собираем десерт, предварительно выстелив форму пленкой (по совету товарищей), чтобы потом можно было десерт вынуть и нарезать. Бисквитные сухарики обмакиваем в кофе с ликером и укладываем плотным слоем. Заливаем слоем крема, посыпаем мелкими ломтиками консервированных персиков. Процедуру повторяем еще раз. Остатки крема немного охлаждаем, чтобы он стал погуще и из кондитерского мешка выпускаем на поверхность загогулины.

Посыпаем поверхность слегка какао и ставим десерт в холодильник часов на 6 минимум. Затем вынимаем из формы, вытягивая за пленку. Пленку по периметру обрезать.

Надкусывайте, приятного аппетита))