Не спешите отказываться от Оливье... Из истории...и немного музыки!

Не спешите отказываться от Оливье... Из истории...и немного музыки!
http://doctor.pp.ua/post/531169/


Салат «Оливье» впервые был представлен русской публике в 19 столетии французом Оливье.


Люсьен Оливье придумал этот салат, и он абсолютно отличается от того салата, который мы привыкли кушать в Новогоднюю ночь.

Старинный рецепт «Оливье» Люсьен готовил из 3 рябчиков и 2 куропаток, 5 вареных яиц, 1 вареного языка, 5 картофелин, 15 раков, 1 стакана желе, 100 г корнишонов и 3 трюфелей.

Птицу он жарил в масле, мясо отделял от костей. Из костей варил бульон и делал желе из бульона с добавлением желатина (на 1 л жидкости 40 г желатина).

Язык варил и резал на небольшие кусочки. Яйца также варил вкрутую и нарезал кусочками.

По специальному рецепту Люсьен Оливье готовил соус, который сейчас всем известен под названием майонез «Провансаль». Раньше этот соус Оливье готовил в специальной комнате, закрываясь на замок от посторонних глаз.

Для приготовления майонеза Оливье отделял от белков 2 желтка и растирал в эмалированной емкости деревянной ложкой. Постепенно по 1 ч.л. он вливал оливковое масло (общее количество 200 г). После добавления 1 ст.л. винного уксуса и щепотки сахара, соли и сухой горчицы, заправка была готова. 

На блюдо Оливье выкладывал мясо куропаток и рябчиков, перекладывая их мясным желе.

По краям тарелки располагались кусочки языка, в середине тарелки для украшения размещалась картошка и кусочки яиц. Несколько ложек майонеза и блюдо готово!
 

Когда Люсьен Оливье увидел, как гости смешивают все ингредиенты на блюде ложками в одну массу, его чуть не хватил сердечный приступ. Ведь картошка и яйца были всего лишь украшением. Но клиент всегда прав и он промолчал. А вскоре заметил, что гости его ресторана с удовольствием едят салат, который смешивали.

Пересилив свою французскую изысканность, Люсьен начал подавать уже смешанный салат «Оливье», который спустя много лет обрел достаточную простоту, чтобы его могли приготовить в любом доме и в праздник, и в будни.

А уж сколько интерпретаций этого салата существует сейчас!

«"Люсьен Оливье и его секрет"»

С традициями спорить бесполезно.
Салат любимый снова на столе.
Огурчиком манит, горошком нежным
Незаменимый новогодний «Оливье».

Среди ингредиентов «Оливье»
Лишь «Провансаль» продукт французский.
В самом Париже, в рядовом бистро
Он носит имя истинное - «Русский».