Фирменный желто-белый фруктовый тортик (многа букв и много фоток)

Это мой фирменный тортик, делюсь. Делать его долго, но он того стоит))

Печём самый обыкновенный бисквит. Яйца выдерживаем с полчасика при комнатной температуре – так будет лучше взбиваться. На 1 яйцо берем столовую ложку сахара и столовую ложку муки, пакетик ванильного сахара. Разделяем белки и желтки, белки взбиваем со щепоткой соли, желтки - с сахаром. Если доза большая (6 и более яиц), то лучше треть сахара добавить в белки, так они будут крепче, а бисквит пышнее. Муку добавляем двумя-тремя порциями в желтки, перемешиваем (я это делаю миксером). Затем обе части соединяем и перемешиваем лопаточкой. Выкладываем в форму и выпекаем при температуре 170-180 градусов от получаса до часа в зависимости от размера (я делала на 7 яйцах, пекла 45 минут).

Пока выпекается бисквит, делаем несколько подготовительных дел: замачиваем желатин в светлом соке (у меня был яблочный), выкладываем сливочное масло для его размягчения и делаем заправку для масляного крема.

Заправка: взбиваем 4 яйца с сахаром (чуть больше половины стакана), добавляем туда по столовой ложке муки и крахмала, добавляем ваниль и грамм 30 крепкого алкоголя (у меня была яблочно-персиковая настойка). Нагреваем молоко, примерно 700 мл., до почти кипения и вливаем его в яичную смесь, перемешивая одновременно миксером. Ставим смесь на водяную баню и провариваем, постоянно тщательно мешая. Если вдруг процесс пойдет слишком быстро, кастрюльку надо снять с бани и разбить миксером (лопаточками). Когда смесь загустеет до состояния густого киселя, снимаем и ставим остужаться до комнатной температуры. Когда заправка остыла, а масло наоборот стало совершенно мягким (но не потекло), взбиваем крем. Начинаем с небольшого (примерно треть) количества масла и заправки, затем частями добавляем остальное. Соотношение заправки и масла примерно 3/1.

Для прослойки торта, кроме крема понадобятся фрукты – дыня свежая (это принципиальный элемент), а если не сезон – можно и мороженую; ананас из банки (не свежий, ибо свежий «съест» белковую составляющую крема), для цветовой гаммы – консервированные абрикосы. Ананас можно заменить персиком, тоже консервированный, так как в сезон свежих дынь, свежие персики уже никакие.

Режем фрукты небольшими долечками. Компот из-под фруктов пойдет на пропитку бисквита, смешиваем его со всё той же настойкой. Пропорция – на ваш вкус.

Прогреваем желе на огне до полного растворения желатина и ставим остужаться. Ничего кроме сока в желе нет, сахара не кладем. Тогда вкус торта будет очень легким и свежим. Желе нам понадобиться совершенно остывшим, и даже в состоянии «схватывания». Это хорошо достигается на подоконнике рядом с открытой форточкой. Желе в этом торте тоже принципиальный момент, не только в смысле вкуса, но и для сохранения торта как целого – оно не дает фруктовым сокам размачивать бисквит и консервирует сами фрукты. Поэтому торт не теряет качества и вкуса в течение 4 суток.

Теперь можно приступать к собиранию торта. Разрезаем бисквит на три коржа, укладываем нижний на блюдо и хорошенько пропитываем. Намазываем довольно тонким слоем крема и делаем по периметру из крема бортик (выдавливаем из кондитерского мешка). Укладываем слой дыни и для контраста разбрасываем тонкие ломтики абрикосов. Заливаем фрукты желе и ставим торт в холодильник. Следующий слой накладываем, когда желе почти совсем уже застыло. Второй корж с одной стороны намазываем кремом (опять совсем не толстый слой) и накладываем на первый. И только после этого пропитываем второй корж. Дальше повторяем операцию создания фруктово-желейного слоя, только берем ананасы и абрикосы. После очередного застывания желе, мажем третий корж, накладываем, пропитываем, опять мажем кремом и выравниваем кремом бока торта. Делаем бортик, повыше, чем во внутренних слоях, так как сверху будем выкладывать фрукты более крупными кусочками, формируя композицию в меру своей фантазии. Заливам первым слоем желе. Чтобы фрукты схватились. Вынимаем из холодильника, начинаем украшать розочками и рюшечками из крема и напоследок еще раз заливаем слоем желе. Торт готов, и должен простоять ночь, чтобы войти в полный вкус.

Если будет оказия – сделайте такой торт, это очень вкусно, не пожалеете)). Не скажу, что это не калорийно (масла и яиц там - ого!), но не сильно сладко. Сахара на всю эту конструкцию, килограмма на три, пошло меньше двух стаканов.