Свинка в рубашке

Продолжаем тему про одежу для мяса. :-)

Рекомендую попробовать свиную шейку (без кости) в рубашке из теста. Предварительно надо подготовить грибочки и тесто. Грибочки и лук мелко нарезать и обжарить. У меня были отварные ножки подосиновиков – подходят для этого блюда идеально – тверденькие, не водянистые. Подойдут лисички или отварные сушеные грибы (любые). Тесто делаем самое просто пресное – мука и вода (+ немного соли). Его понадобится немного (примерно на 1,5 стакана муки) и оно - «вспомогательный» элемент, так что я даже не доставала миксер, а замешивала ложкой, а потом руками. Тесто должно быть довольно крутое, покруче, чем на пельмени. Тесту дать выстояться не меньше двух часов.

Мясо перед готовкой должно полежать при комнатной температуре часик (у меня был кусок шейки без кости чуть меньше полутора килограмм). Затем его надо промокнуть салфетками (удалить влагу), посолить, поперчить и хорошенько обжарить со всех сторон (в том числе с торцов) на сковородке на сильном огне. При переворачивании мяса НЕ пользуйтесь вилкой, НЕ делайте в мясе проколы. Мы его для того и обжариваем, чтобы «запечатать» каналы выхода будущего сока. После обжаривания, мясо выложить на тарелку и быстренько раскатать тесто.

Лист теста должен быть такого размера, чтобы в него без натяга можно было бы завернуть кусок мяса. На середину по размеру куска мяса выложить грибы. Мясо полить соком лимона и этой стороной положить на грибы. Полить соком лимона другую сторону, посыпать измельченным сухим эстрагоном (или не посыпать, или другой травкой – как кому нравится) и завернуть конвертик. Мясо в рубашке выложить в противень (я подстилила пергаментную бумагу в три слоя, но можно и без неё) швом вниз. Сверху помазать растительным маслом. Ставить надо в уже нагретую до 220 градусов духовку и запекать при этой температуре 1 час 20 минут. Мясо достать, полить соком из противня (если он будет) и дать минут 10 «отдохнуть» на блюде, потом резать. После разрезания мясо должно быть чуть розоватым, эта розоватость проходит в течение следующих 10 минут. Тестовую рубашку сверху можно употреблять, та, что была снизу – это на любителя, тесто там и более толстое и корка более плотная. Вкус… изумительный…)) несмотря на простоту сочетания ингредиентов – мясо, грибы, тесто. Всем очень рекомендую))