Тарт Татэн грушевый. Слоеный и бисквитный.

Все это очень просто и быстро, готовьте и кушайте на здоровье )).

Грушу нарезать вдоль оси на 6-8 долек, при нарезании сбрызгивать соком лимона – чтобы не потемнели и чтобы добавить кислинку. Для приготовления нам понадобится сковорода с железной или съемной ручкой, так как сначала готовим на плите, а потом в духовке. Если таковых нет – придется после приготовления карамелизованных фруктов переложить их в посудину для запекания.

В сковородку бросить 50-70 г. сливочного масла и 4-5 столовых ложки сахара. Когда масло растопится – можно закладывать груши, припудрить их корицей. Когда сахар начнет карамелизоваться, плеснуть во фрукты алкогольный напиток – вермут, кальвадос (у меня была яблочная настойка). Продолжать карамелизовать, дать алкоголю и влаге выпариться. Минут через 10 с начала процесса фрукты будут готовы для соединения с тестом (карамель не должна быть к этому моменту жидкой, но и не должна стать тянучей). Духовка уже должна быть разогрета до 180 градусов.

Вариант 1. Накрываем груши листами слоеного теста (у меня было дрожжевое), так, чтобы они покрыли всю поверхность и груши не высовывались.

Я накрывала двумя листами. Между листами и поверхность верхнего чуток промазала карамелью. Ставим в духовку минут на 25-30. Минуты через 2-3 после того, как вынули пирог из духовки, вынимаем его: надо накрыть пирог блюдом и придерживая блюдо резко перевернуть. Сковородка сверху снимается без проблем. Дать пирогу остыть. И вот тут меня поджидало разочарование – под весом груш и карамели пирог сильно осел, а слои склеились, пропитавшись карамелью. В результате вся прелесть слоистости пропала. Хотя пирог и был вкусным. Если у кого получится приготовить так, чтобы у теста осталась слоистая воздушная структура – напишите, как Вы этого добились. По этой причине был изготовлен

Вариант 2. Делаем «быстрое» бисквитное тесто (без разделения желтков с белками). Яйца взбиваем с сахаром (на 1 яйцо 1 столовую ложку сахара), добавляем ваниль и пакетик разрыхлителя. Когда яйца с сахаром взбиты до густой пены, через сито всыпаем муку (на 1 яйцо чуть больше1 ст.ложки муки с горкой, на 3 яйца я взяла 4 ст.ложки с горкой). Полученным полужидким тестом залить груши (в этот тар там были и яблоки) и в духовку минут на 25 при 180 градусах.