Африканский страус в брусничных тонах

Была я анадысь на страусиной ферме. Прикупила там мясца. Продается оно в вакууме и замороженое, так что «выбрать кусочек» не получилось. Фасовка по полкило, цена 750 за килограмм. Мясо страуса – это всегда нога, другого мяса с него не взять. После отморозки оказалось, что это единый кусок мяса (довесочек был, но небольшой), толщиной примерно от 2 до 4 см. Не зная, как мясо себя поведет, решила его замариновать (разрезала на три кусочка). Маринад самый простой – лимонный сок, травки (сухие растертые в ступке базилик, эстрагон и тимьян), соль, белый перец. После маринования мясо промокнула салфетками и на всякий случай слегка запанировала с рисовой муке – она более гигроскопична, образует совсем тоненькую корочку и совсем не влияет на вкус того, что панируем. Мясо обжаривала в растительном масле примерно минут по 5-7 с каждой стороны (два тонких ломтика – по 2), после жарки надо дать мясу минут пять «отдохнуть».

При разрезании оказалось, что прожарка «медиум», но буквально на глазах мясо дошло до «медиум велл» и даже дальше, то есть стало совсем без красноты. И панировка была не нужна. Учту в следующий раз (еще остался 500-граммовый кусочек). По вкусу оно напоминает скорее мясо, а не птицу, по консистенции – скорее индейку (нежнее, чем мясо). Довольно вкусно, но не так чтобы именно его душа жаждала. К мясу я сделала брусничный соус с базиликом – разбить блендером моченую бруснику и базилик и протереть через сито, для большей текучести добавить брусничной воды, присолить немного. Гарнир, мне так кажется, больше подходит «мясной», у меня был капустный салат с брусникой и печеный сладкий перец.

ПыСы. Это тот случай, когда я особо не призываю повторять, ибо вкус страусиного мяса хоть и приятный, но на 750 за кило не тянет.