Хычины - кавказские пироги. Мастер-класс от истоков, так сказать, от корней;)

Ну что, дорогие мои, проголодались? Самое время поесть вкусненького! А Пожалуйста!

В рамках  "НКК" (Недели Кавказской Кухни ыыыыыыы), объявленной ЗаиЦем,  публикую  рецепт кавказских пирогов, это рецепт из Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии, называются пироги, приготовленные таким образом, ХЫЧИНЫ или ХИЧИНЫ, а можно даже ХЫЧЫНЫ.

Мастер- класс по приготовлению проводит моя одноклассница, она родом с Кавказа и большая мастерица по части приготовления блюд кавказской кухни. Итак, начнем!

Для приговления хычинов нам потребуется :

Для теста:

Мука – 600 гр

Дрожжи – 1 пакетик (7 гр)

Яйцо – 1 шт

Молоко – 350-400 мл

Соль – 1 ч.л. с горкой

Для начинки №1:

Адыгейский сыр+сулугуни (в пропорции 2/1) – 220 гр

Свекольные листья – 200 гр

Лук зеленый – 150 гр

Пертушка – 50-75 гр.

Для начинки №2:

Картофель – 8 шт среднего размера

Адыгейский сыр+сулугуни (в пропорции 2/1) –440 гр

Перво-наперво надо замесить тесто, моя подруга при приготовлении все компоненты берет «на глазок», но сегодня не тут то было! Я нахально заявила, что она проводит мастер – класс для многочисленной интернет-аудитории. Глашка уверенно хмыкнула и смело сказала: А давай! Иначе говоря, количество продуктов измерили точно.

Муку (600 гр) помещаем в посуду, где и будем вымешивать тесто, туда же добавляем пакетик дрожжей, соль, яйцо. Молоко подогреваем до 38-40С и вливаем в муку с прочими компонентами, вливаем и сразу руками начинаем замешивать тесто, количество молока может меняться от 350 до 400 мл, это зависит, видимо, от свойств муки, у нас ушло примерно 370-380 мл. Хорошенько вымешиваем тесто и оставляем его в тепле примерно на 1 час. За это время тесто подходит, увеличиваясь примерно в 2 раза.

Пока тесто подходит, делаем начинки, у нас были задуманы хычины с двумя разными начинками, расскажу по порядку.

Начинка №1.

Берем адыгейский сыр и сулугуни, я покупаю тот, который произведен в Адыгее, количество сыра около 220 гр, соотношение 2 адыгейского/1 сулугуни, натереть на терке.

Свекольные листья (200 гр) порезать, посыпать обильно солью, перемешать и через 5 минут, когда листья станут мягче, интенсивно из помять и отжать сок.

Зеленый лук (150 гр) и петрушку (50-75 гр) мелко нарезать

Смешать натертый сыр, свекольные листья и зелень, попробовать начинку на вкус, скорее всего ее не потребуется досаливать, т.к. сыр и свекольные листья уже посолены, но при необходимости можно и подсолить. Затем начинка формируется в шарики, диаметром примерно 7-10 см, у нас из указанного количества получилось начинки на 3 хычина.

Начинка №2

Картошку (8 шт. среднего размера) отварить, лучше «в мундире», очистить и натереть на терке.

Сыр адыгейский и сулугуни, количество сыра около 440 гр, соотношение 2 адыгейского/1 сулугуни, натереть на терке.

Картошку и сыр смешать, попробовать на соль, при необходимости досолить, сформировать шарики для начинки, у нас из этих продуктов вышло начинки еще на 8 хычинов.

Итак, мы приготовили начинку, рассчитанную на 11 хычинов.

Прошел час и наше тесто подошло, достаем его и начинаем интенсивно вымешивать, я этот процесс даже засняла на видео, качество не очень (плз, тапками не бросацца: http://www.youtube.com/watch?v=GsHNQLQx8sY), зато в ролике прекрасно видно, до какого состояния надо его вымешивать , у Глашки на это ушло минут 5-7.

Полученное тесто разрезаем на нужное количество кусков (в нашем случае – 11) и тут начинается самое интересное)))

Каждый из кусочков теста скатываем в кругляшок, приплющиваем его, придавая форму сырника и кладем на этот «сырничек» колобок начинки, затем берем эту «пирамидку» в две руки и начинаем круговыми движениями «обволакивать» начинку тестом, на втором видео показано, как это делать: http://www.youtube.com/watch?v=10nN-qDQAkY, когда шарик начинки погрузится в тесто, соберем тесто на макушке, закрепим и лишнее отрежем. В результате у нас получился колобок с начинкой внутри и с тестом снаружи, Этот шар надо расплющить руками, затем разровнять на столе, а потом раскатать скалкой. Раскатывается хычин аккуратно, чтобы не порвать тесто, до толщины примерно 5-8 мм, в диаметре наши получились около 20-22 см: http://www.youtube.com/watch?v=SXJPJSMqSEA. Понятно, что таким образом делаем все «хычинские полуфабрикаты» ;)

Далее эти лепешки мы обжариваем на хорошо прогретой сухой сковороде (без использования масла), положив лепешку на сковородку ждем, когда верхний слой не начнет «подсыхать», и тогда переворачиваем, на обжарку 1 хычина с двух сторон надо не более 5-6 минут.

Ну вот собственно и все, готовые хычины выкладываем в тарелку, обильно смазывая сливочным маслом и подаем к столу горячими! Если хычины получились большие, их можно разрезать прям стопкой на 2, 4 или 8 частей.

Ну все, дорогие мои, хычины готовы и можно приступать к их поеданию))) Чем запивать? Конечно хорошим красным сухим вином!

И, традиционно всем, приятного аппетита!