Сытный суп в исторической ретроспективе

В морозный день самая лучшая еда - горячий ароматный суп. Особенно, если это - не просто суп, а - настоящие Петровские щи! Берите побольше разного мяса, побольше "мозговых косточек" и бабушкину квашеную капусту, варите все долго и с любовью. Примерно так питались придворные Петра 1-го...

Что надо:

- капуста квашеная - 125 г
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 1 шт.
- репа - 1/2 шт.
- мякоть говядины - 60 г
- кости говяжьи - 150 г
- грудинка свиная копченая - 50 г
- мякоть курицы - 50 г
- ветчина - 50 г
- масло растительное - 2 ст. ложки
- перец черный горошком - 3-4 шт.
- корень петрушки - 1 шт.
- соль 

Что делать:

1. Говяжьи кости и кости из грудинки залить 1,5 л холодной воды, варить под крышкой на слабом огне 30 минут, снимая жир и пену.

2. Добавить корень петрушки, головку лука, посолить, варить еще час. Бульон процедить.

3. Курицу, мякоть говядины и грудинки нарезать, залить стаканом бульона и варить до готовности, добавить нарезанную ветчину.

4. Капусту порубить, добавить столовую ложку масла, прогреть, добавить немного бульона и тушить капусту час на слабом огне.

5. Морковь, репу и оставшийся лук мелко нарезать, обжарить на масле 4 минуты, смешать с капустой, тушить еще 30 минут.

6. Оставшийся бульон довести до кипения, добавить мясное ассорти, тушеные овощи, лавровый лист, перец, посолить и варить еще 5 минут.

7. Подавать щи со сметаной и зеленью.