Селедка с гарниром на 6 персон

СЕЛЕДКА СЪ ГАРНИРОМЪ

(На 6 персонъ)

 

ВЗЯТЬ

Селедки (любой) 2.

Картофелю вареного (средней величины) 4 штуки.

Свеклы 3.

Луку зеленого рубленого 1 полную столовую ложку.

Масла прованского 2 столовые ложки.

Горчицы 1 столовую ложку.

Сахара мелкого ½ чайной ложки.

Уксусу 2 столовые ложки.

Если случатся молоки въ селедкахъ, то надо прибавить 1 столовую ложку сливочного масла.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымочить въ молоке или въ воде 2 селедки, потомъ вымыть ихъ хорошенько, выбрать все кости, осторожно распластать каждую селедку, чтобы она не потеряла своего вида.

Затемъ сложить ее, как следуетъ, приложить на место голову и хвостикъ, обложить съ одной стороны нарезанным кружками или мелко изрубленнымъ варенымъ картофелемъ и свеклой, а съ другой – зеленымъ рубленымъ лукомъ и огурцами, нарезанными въ кружочекъ.

Если при этомъ случаются молоки, то ихъ хорошенько растереть съ одной столовой ложкой сливочного масла, выложить на тарелку, обровнять, нарезать небольшими кусочками и уложить кругомъ селедки.

Потомъ сделать подливку следующимъ образомъ: взять одну чайную ложку горчицы, ½ чайной ложки толченого сахару, 2 столовые ложки прованского сахару, хорошенько все смешать и протереть, приливая понемного уксусу, и облить селедки этою подливой


http://content.mail.ru/arch/12892/10565390.html