Рыбка под маринадом

Обещала Тане Васильевой к Новогоднему столу рецепт своей Рыбки под маринадом. Надеюсь понравится.

РЫБКА ПОД МАРИНАДОМ

Для этого блюда годится филе или стейки любой рыбы, кто какую любит (я лично не люблю пеленгас, морской язык и телапию из за их специфического привкуса). Но это дело вкуса, из телапии в общем то неплохо получается. Рыбка может быть и отварной (более диетический вариант) и жареной, я предпочитаю обжаренную, она получается вкуснее.

Главное искусство приготовления рецепта рыбы под маринадом заключается в том, чтобы правильно приготовить маринад, от качества которого будет зависеть вкус блюда. Раньше я всегда добавляла морковь, но не так давно мне посоветовали ее не класть, действительно, вкус получается более пикантный. Лук не чувствуется, поскольку при готовке растворяется в маринаде.

1.Для маринада:

1 кг репчатого лука (я как всегда делаю все на глазок, но лука должно быть много);

тертый мускатный орех на кончике ножа;

десять горошин черного перца и четыре-пять - перца душистого истолочь и бросить в самом конце;

лавровый лист (не забыть вытащить);

гвоздика;

соль по вкусу.

Лук спассеровать полукольцами до полной готовности, в конце добавить банку качественной томатной пасты, помешивая, чтобы паста обжарилась или спассеруйте томат отдельно в небольшом количестве раст. масла и затем добавьте к луку. Добавить немного кипятка, перемешать. Перед тем как выключить минут за 5 добавить специи и соль, оставить под крышкой потомиться, маринад дойдет на горячей конфорке). Кладите лук на сковороду в разогретое масло слоем не более 30 мм. Добавляя его по мере пережаривания.

Если слой будет толстым - овощи станут “пареными”, а эфирные масла улетучатся. Положив овощи на сковороду, сразу перемешайте их с жиром - тончайший его слой воспрепятствует улетучиванию ароматных эфирных масел. Хорошо спассерованные овощи легко разжевываются. Не допускайте подрумянивания! В противном случае маринад приобретает темную окраску. Я не добавляю ни уксуса ни сахара, но немного лимончика выжать неплохо, если потребуется. Кислота есть в томате, и лучок тоже имеет сладковатый вкус.

2. И так, филе нарезаю кусочками, подсушиваю бумажным полотенцем и посыпаю специями для рыбы. Даю какое то время постоять и тем временем готовлю маринад для обжарки рыбки. Для этого взбиваю несколько яиц (на 1 кг филе не менее 5-6 яиц), чтобы покрывали рыбку, туда тоже добавляются специи (мне нравятся специи для рыбы с лимоном фирмы, соль там уже есть), соль, если в специях для рыбы не было соли, черный и белый свежемолотый перец и погружаю туда рыбку и даю настоятся не менее часа (время в общем то не критично). Сильно разогреваю сковородку с оливковым маслом и бросаю туда кусочки рыбки из яичного маринада, обваляв в муке, можно по 2 раза, чередуя муку и яичный маринад. Обжарить на сильно разогретом масле каждый кусочек с каждой стороны до образования небольшой корочки минуты по 3, а овощной маринад у нас уже готов, Добавляем горячий маринад в рыбу, чтобы он полностью ее покрывал, минут 5 держим на несильном огне. Дать настояться под крышкой. Подавать можно как горячей, но вкуснее как холодную закуску. Она очень яркая, красивая и вкусная получается.

Попробуйте! Приятного аппетита.