Просто каша:)

На модерации Отложенный

 

     Я люблю готовить, в смысле готовить еду. И вот, вдохновившись задором Джейми Оливера, выходящего ровно в семь утра без выходных и праздников на «Домашнем» для поднятия настроения сердца через удовольствие желудка, я не смог удержаться и сварил кашу.
    Если бы я сказал, что просто люблю готовить, подобно многим, подвизающимся на поприще кулинарии, я бы не сказал главного – я всерьез считаю поварское искусство магией, а поваров магами. В голову эта мысль стала приходить еще в юности. Меня всегда удивляло, что значение имеет даже такая простая вещь, как объем посуды, в которой что-то готовится. Вы никогда не сварите квас в литровой кастрюльке. Квас начинается с трех литров. При пяти литрах он начинает быть хорош. Несравненный вкус бочкового кваса – результат варки его в огромных чанах.
     Есть и более очевидные признаки кулинарной магии. Многие знают, что дрожжевое тесто поднимается не у каждой хозяйки. По этому признаку даже различали женщин – насколько много в них ведьмовского. Слабомагические женщины до сих пор не пользуются спросом. Наоборот. Чем больше в женщине колдовского начала, тем более она привлекательна для мужчин, и называется это шармом. Интересуясь женщиной для создания семьи, мужчина интересуется, умеет ли она готовить, не из праздного интереса – мужчины в дикой природе неприхотливы в еде: банка рыбных консервов и заплесневелый хлеб.
     Существует некоторый ряд кулинарных произведений, сотворить которые под силу только немногим. Например, взбить сливки или майонез. Однако кульминацией магии приготовления пищи остается такая банальная операция, как соление. Посолить – не значит просто посыпать солью. Значение имеет буквально все: и сколько соли, и в какой момент варки, и сколько раз какими траншами. В правильно посоленном не чувствуется ни солености, ни недосола. Картошку нельзя солить в начале – будет сухой. Картошку лучше солить в середине процесса. Еще лучше не солить, а полить раствором соли.
     В зимние времена я испытываю истинное наслаждение от общения со старухами-колдуньями, стоящими рядками на рынке. Пробуя на вкус их квашеную капусту, я перехожу от одной ведьмы к другой. Заговариваю с ними, пытаясь почувствовать момент, когда мне станет не по себе – значит, вот она настоящая Баба Яга крутого замеса! Голос мой начнет заикаться, речь станет спотыкаться, и я понесу какую-нибудь чепуху, постоянно чувствуя себя неловко. Можно бы и не пробовать ее капусту – это самая крутая квашеная капуста, но я пробую, чтобы не нарушить колдовство момента. Всегда покупаю побольше и не торгуюсь, чтобы не рассердить древнюю магию. Знаю, что в предстоящую неделю, и даже дольше, мне будет везти в самых разных делах.
     В вологодской области есть музей зодчества, в котором под открытым небом собраны свезенные с разных мест древние избы. Некоторые элементы старинного быта просто поражают. Место, ограниченное печью, глухой стеной и частью другой стены с окошком, называлось «бабий кут», и было предназначено именно для творения магии варки еды. Мужикам строго-настрого возбранялось входить в эту зону. Говорят, что можно было запросто огрести ухватом, если нарушить этот запрет. В момент же колдовства, хозяйка вообще отгораживалась ото всех занавеской. Чего она там делает? Какие заклинания творит? Какие странные травки подмешивает в варево? К слову, вологодцы  до сих пор отличаются и особым спокойствием, и уверенной силой, и самыми крепкими семьями.
     И еще одна вологодская странность. Прямо под одной из стен печи устроен лаз в подпол, где хранятся все эти разные колдовские ингредиенты – висят косы лука и чеснока, пучки пряных трав, стоят баночки и кадушки, лежат свертки и прочая. Там всегда стабильная температура и влажность. Хозяйка бабьего кута частенько пропадает там или задерживается, отправившись, например, за сметаной. Кто-то видел, как бабы снимают перед этим нательный крестик. Но, может, и врут. Однако рассказывали случай. Один мужик, в целом хороший и работящий, но испорченный советской властью, в смысле попивающий горькую, стал искать как-то початую бутылку, догадавшись, что припрятала ее именно жена. Отчаявшись и превозмогая страх, полез в подпол. Там его жена и нашла. Бедняга сидел на полу за бочкой с квашеной капустой, плакал и дрожал. Волосы его стояли дыбом и навсегда сменили свой природный вороной цвет на банальную седину. Баба вытащила горемыку на свет, отпоила какими-то отварами и привела как-то в чувство, но пить он с тех пор перестал навсегда, только вскрикивал иногда по ночам.
     Короче, нет во мне сомнения в колдовском начале кулинарии. Вот и каша – она требует знания меры. В первую очередь меры в воде. Недольешь – будет недоваренной, перельешь – будет пресной размазней. Помню, в деревенском детстве мама, раз за разом, перечитывала нам «Мишкину кашу» Николая Носова, а мы с братом, как заведенные, смеялись вновь и вновь над незадачливыми мальчишками, каша варки которых все лезла и лезла из кастрюли, а они раскладывали этот излишек во все подходящие емкости. Да, крупа, поражая воображение, действительно многократно увеличивается в объеме, когда варишь из нее кашу. Мастера или мастерицы кашеварной магии почти не ошибаются в пропорциях. У дилетантов же вопрос о воде – главное затруднение и причина неудач. Кстати, знаете ли Вы какой водой заливать крупу: холодной, горячей или кипятком? Вот-вот! А кто надо, тот знает.
     Поскольку кулинарная магия все же одна из самых доступных широким массам населения, я и обращаюсь к ней время от времени. Секрет в том, что любое творение – и есть суть человека, из-за чего и бытует сравнение с образом и подобием. Признавая, что я весьма плохонький маг в обучении людей, написании разных текстов и в рисовании, от которого я стал все больше удаляться, а раньше о-го-го, становлюсь к плите и творю.
     На этот раз это просто каша. Чашка пшеничной крупы. Мыть крупу нельзя! Это вражеские происки гигиенистов. Три чашки холодной воды. Сначала крупу засыпать в кастрюльку или ковшик, затем залить ее водой. Дать постоять минут пять – они должны познакомиться, присмотреться друг к другу. Вода – она поэнергичней, пообщительней, и сразу полезет к крупе, обволакивая ее своим вниманием. Крупа сначала обрадуется – давненько не было влаги, распахнет объятья. Вот тут-то и начнем подогревать их отношения. Сразу на полный огонь!  Вода от нагрева становится все более активной и коммуникабельной. Она уже внутри крупы и разваривает каждую крупинку.
     Ах, да! Не забыть посолить. Соль измеряется щепотками (а не чайными ложечками) – никогда не позволяйте ничему металлическому прикасаться к соли, получится какая-нибудь недобрая химия. Всегда берите соль пальцами. Зарядите ее, проинструктируйте, воодушевите. Со временем пальцы будут знать меру. Соль в кашу засыпается сразу после заливки крупы водой. Не бросить, а посыпать нужно воду, наблюдая, как кристаллики соли опускаются на крупу и растворяются, создавая марево разводов, искажающих линии.
     Как только закипит – убирайте огонь, выключайте газовую конфорку или блин электрической плиты. Все! Теперь закройте кастрюльку крышкой, а крышку накройте сложенным вчетверо кухонным полотенцем. Каше нужно отдышаться и передохнуть. Она дойдет через четверть часа. Первое, что нужно сделать, открыв крышку, – бросить в кашу сливочное масло, подождать минуту, пока не поплывет, и перемешать все, что получилось. Заметьте – это единственный момент перемешивания.
     Попробуйте. Просто оближите ложку, которой мешали кашу. Нравится? Продукты магии не могут не нравиться! Зовите едоков. Сегодня Вы будете их кумиром. Воскресенье задастся, погода улучшится, тучи рассеются, проглянет солнце. Кто-то помирится, кто-то поймет друг друга, кто-то простит. Мир станет лучше. И все это каша.

    Просто каша:)