РЕЦЕПТ СУРЕНА АТАБЕКОВА ,,ЖАНГАЛОВ ХАЦ"

ЖАНГАЛОВ ХАЦ.

 

Армяне, на мой взгляд, очень странный народ, среди нас есть и светлые, и тёмные, и блондины, и брюнеты, и сероглазые ,и кареглазые, но разговариваем мы на одном языке,и понимаем друг друга :хоть ты в Америке живёш, хоть в Узбекистане..

 

Меня могу поправить, внести изменения в рецепт, добавить что -то, но название останется неизменным и смысл то же...

 

Даю рецепт армянских постных пирожков, которые называются ЖАНГАЛОВ ХАЦ.

Жангал-это по армянски зелень,Хац-это хлеб.

 

Конечно самое время их готовить это Весенняя пора, когда зелень прёт откуда только возможно, и самая разнообразная, но сейчас время прогрессирующей агрогинетики ,и даже в Скандинавии в Зимнее время люди балуются всякими салатами, и это хорошо...

 

Цвет зелени всегда Нас успокаевает и воодушевляет....

Записываем!

Тесто постное(соль,вода,мука.)

Две крупные луковицы

Два пучка зелёного лука

Два пучка щавеля

Два пучка кинзы

Два пучка укропа

Пучёк сельдирея(не корневого)

Пучок петрушки

Два пучка мяты

Тесто замешиваем и даем отстояться,

лук репчатый нарезаем на мелкие кубики,

зелень крошим не очень мелко, как бы нащипываем...

зелёный лук нарезаем по 0,5-1,0 см в длинну,

всю массу перемешиваем в тазу или кастрюле, подсаливаем,

перчим жгучим красным перцем, спрыскиваем растительным маслом(можно вперемешку с оливковым) пробуем на вкус, должно быть слегка пересоленным(ненавязчиво).. ..

.Ставим на огонь толстодонную сковороду, старого образца, желательно большую размером, где- то 30 см и прогреваем её на среднем огне(без масла), тесто делим на шарики и раскатываем их до размеров 30-ти сантиметров толщиной в 1-2 мм( чем тоньше тем вкуснее, но чтоб не рвалось) ,накладываем в середину раскатанного блина нашу начинку и защипываем его сверху на- подобии растегая, расплющиваем.

Должен получится плоский овальный пирожок толщиной в 1-1,5 см, шириной в ладонь и длинной в дно сковороды, кладём пирожок на сковороду(без масла) и печем до готовности теста с одной стороны потом переворачиваем на другую....

 

Кое- где тесто начнёт слегка подгорать,где то пирожок надорвётся-это не страшно,

главное чтобы общая целостность сохранилась

Испечённые пирожки складываем на поднос,друг на дружку  внахлёст, и походу накрываем льняным или хлопчатобумажным полотенчиком

. Если осталось тесто ,его можно заморозить до следующего раза.

Если осталась начинка, её можно использовать в Щи, так что пропорции соблюдаются произвольно.....

 

Пирожки подостыли,пробуем,наслаждаемся гармонией вкуса......

Дэвушек не забудьте угостить!!!

Приятного аппетита!!!

Бон аппетито!!