Главная (Newsland) РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК МЯСО В ЦАХТОНЕ - ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

21.09.2011 04:00

МЯСО В ЦАХТОНЕ - ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

М Я С О В Ц А Х Т О Н Е

Мои дорогие... простите за невольное отсутствие на нашем любимом сайте... Обстоятельства... не зависящие от меня...

Я очень люблю грузинскую кухню, я взята ею в плен, уже довольно-таки давно, но, оказавшись в Сочи, а Сочи - это удивительный город смешения культур, национальностей, вероисповеданий, здесь одновременно можно услышать и грузинскую, и армянскую речь, украинскую, русскую и адыгскую, я стала записывать рецепты блюд, чья принадлежность порой оспариваема, но происхождение очень давнишнее...

Во всех ресторанах и кафе вас могут удивить роскошными блюдами, корни которых уходят в далекие времена и каждый из представителей вышеуказанных национальностей, станет утвержать, что именно его бабушка готовила ЭТО блюдо, а значит оно - армянское-адыгское-грузинское...

Попробуйте МЯСО В ЦАХТОНЕ... а, когда вы его продегустируете, поймете, что абсолютно неважно, откуда "растут его ноги" и кого считать его прародителем...

Итак,

Необходимо отварить мякоть говядины, а в каком количестве подскажет причина его приготвления - для званого вечера, для своей небольшой, но любимой семьи - от пятисот граммов до килограмма и больше - мясо должно хорошо провариться, после чего его следует остудить и порезать кубиками...

ЦАХТОН:

Заранее, примерно за сутки смешать сметану с измельченным чесноком, на 200 граммов сметаны - 4 зубка чеснока, посолить, поперчить по-вкусу.

Смешать говядину с соусом.

Сверху посыпать рубленой зеленью, подавать в холодном виде... НО это очень вкусно... Главная фишка заключается в том, чтобы мясо настоялось в цахтоне хотя бы полдня...

Вот ещё один ВИДЕО вариант Говядины в Цахтоне от компании Цептер.

14 37 5615

РЕЦЕПТЫ НАШИХ БАБУШЕК

2502 участника

Смотрите также

Танюша, у меня прямо первая параллель - русское кушанье "Языки под хрЕновым соусом". Это холодная закуска невероятной вкусноты. Уверенна, что и Ваше мясо под соусом Цахтон, так же вкуснО! А по поводу сочетаемости сметаны с мясом..... этот вопрос требует пристального изучения. Сметана сама по себе уникальный продукт, очень полезный, легкоусвояемый и способствующий здоровому пищеварению. Я в этом абсолютно уверенна. Конечно она должна быть натуральной, чтобы иметь вышеописанные свойства.

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Ирина Черпакова

2011-09-21

# 9257119

Ирина! Если Вы будете читать о сметане, то уже обратите внимание о её сочетании с мясом .....Я не из нудности.. просто здесь в Израиле это строго запрещено кашрутом....., но видимо не просто так...Уверен, что по физиологии человека- это имеет свои основания.То есть вкусно и полезно - это несколько разные индикаторы.....но это и так известно всем....

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Ирина Черпакова

2011-09-22

# 9274893

Кисло-молочные продукты в Сочи - сверх похвалы! сметана здесь обалденная, ну и мясо тоже довольно вкусное!

1 Экспертное мнение

Показать 2 ответа

Свернуть ответы

Ирина Справедливая

2011-09-21

# 9259528

Таня, очень было приятно увидеть этот рецепт. Прекрасно помню по Сочи, правда мне кажется называли они его как то иначе, и мне показалось, что это не обязательно сметана, а что то кисломолочное. Во всяком случае это очень вкусное и я дома тоже частенько готовлю такой соус к разным блюдам, не только к мясу. А со сметаной очень есть вкусное блюдо Кабардинской кухни, Гелибдже называется. Только уж очень калорийное, часто делать не станешь, а вот они его едят постоянно.

1 Экспертное мнение

Ирина Справедливая ответил Ирина Справедливая

2011-09-21

# 9259575

Гелибдже (Осетинская кухня)

Курица 1200-1300г), перец красный, кинза, базилик, соль, томат-паста 1 ст. л., мука 3 ст. л., лук 3 шт., сметана 500 г, топленое масло

Отвариваем курицу, воды немного, чтобы покрыть птицу. Вынимаем, даем остыть, разделываем, неприглядные части типа ребрышек и шеи оставляем себе, остальное красиво и профессионально делим на небольшие порционные кусочки.

Лук мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде в топленом масле (добавить немного томатной пасты). В обжаренный лук подсыпаем три столовые ложки муки. Постепенно, помешивая, подливаем бульон, полученный при варке курицы, но не весь. Добавив в готовую подливку сметану, соль, перец, кинзу, базилик, кладем в нее куски курицы и доводим плавно до кипения, помешивая. Консистенция - блюдо не должно быть жидким! Самая вкусная часть - сам соус, поэтому не жалейте и делайте больше, если курица окажется большой.

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Ирина Справедливая

2011-09-22

# 9288409

Ирина! Вы конечно человек не тщеславный .. это точно...Но .....Такой чудный рецепт . взяли и выложили в комментах.....он же затеряется ...Как только появилось вдохновение- сразу открывайте статью и пишите...- Вы знаете, что я и Вам и Всем всегда помогу.....во всём....Спасибо Ирина!

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Ирина Справедливая

2011-09-22

# 9289253

Спасибо за рецепт! Я знакома и с осетинской кухней тоже, люблю, а какие у них пироги с разнообразными начинками... кстати, у меня племянники - осетины - Тадтаевы... А сколько раз приходилось бывать в Осетии! Однажды у нас загорелась машина, мы были в длительном путешествии, случилось замыкание и возник пожар, откуда-то взялись парни осетины, затушили огонь обычной минералкой, пригласили к себе домой, нашли мастера, который за считанные часы заменил нам проводку и мы отправились дальше... Я очень уважаю осетин!

1 Экспертное мнение

Ирина Справедливая ответил Татьяна Васильева

2011-09-23

# 9296363

Таня, к сожалению, в Осетии никогда не была, знакомые есть осетины, очень хорошие гостепреимные ребята. Осетинские пироги пробовала только в ресторане, очень вкусные. Мне кажется их делать не очень сложно, но я по тесту не спец. Было бы хорошо узнать рецепт, наверняка у Вас есть рецепт!

1 Экспертное мнение

Ирина Справедливая ответил Leonid Logak

2011-09-23

# 9296666

Спасибо Леонид за готовность помочь, но я просто подумала, что рецепт близок к теме, состав соуса похож, а как было отмечено в Цептеровском ролике, Цахтон тоже родом из Осетии. Там же еще готовят вкусный соус Шипс или Чипс. С ним вкусно все. и курица и мясо, наверное он достоин отдельного рецепта.

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Ирина Справедливая

2011-09-25

# 9335336

Ирина, увы, рецепта осетинских пирогов у меня нет, я очень редко пеку. Помню, что они многослойные и очень вкусные!

0 Экспертное мнение

Joe Kreker ответил Татьяна Васильева

2011-09-25

# 9339768

Проще простого - или обычные грузинские хачапури, или так называемые "хабезгины", это когда добавляют картофель в начинку. Но картофель появился там совсем недавно, в 19-20-м веке :)

0 Экспертное мнение

Показать 7 ответов

Свернуть ответы

Leonid Logak

2011-09-21

# 9267354

Танечка! Только что у меня был сосед ( он лет 30 как из Грузии) Я ему показал твой рецепт..Он прочитал..., посмотрел ролик... и ....о бог мой! я увидел у него на щеке слезу........Затем он молча взял меня за руку и и повёл к себе домой.....И что ты думаешь?

Он вынул мне из холодидьника миску .....с мясом в цахтоне.......Я не верил своим глазам...Я попробовал,. он меня обнял, как брата.....и по настоящему заплакал....

Мы стояли как два очумевших человека и смотрели друг на друга.....

Так что чудеса случаются .. И даже далеко от Родины - грузинские традиции живы...

Он просил поблагодарить тебя, и сказал много тёплых слов в твой адрес...

Что тебе сказать?????

Наверное это самая высокая оценка....

Это было очень трогательно.....

Вот такие истории случаются в нашей жизни.....

Мир тесен и непредсказуем....

Вот такие мелочи делают нашу жизнь красивой и такие моменты - незабываемы...!

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Leonid Logak

2011-09-22

# 9274934

...просто волшебство!

Я хочу поблагодарить тебя за прекрасные иллюстрации! Я хотела тебя попросить об этом одолжении, но ты меня опередил!!! Спасибо!..

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Татьяна Васильева

2011-09-22

# 9275418

Танюша! Я Только что подъехал к дому....смотрю - Давид ( это Он ...) -сидит на лавочке....

Долго сидели , беседовали... Ты знаешь... Танюша.. если бы это не произошло со мной.... то я бы не поверил что такое .. вообще бывает....

Вот тебе и мясо в цахтоне....я в жизни такого названия то не слышал....

А он оказывается его готовит ....раз в месяц то точно....

Вот так! и на кулинарных форумах происходят трогательные человеческие истории...

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Татьяна Васильева

2011-09-22

# 9275578

Танюша! Только что посмотрел в третий раз этот ролик Иверии - развернул на весь экран- завраживающее зрелище.....!!!!

Вообще Грузия- это какая то Сказка- во всех смыслах....

Я один раз в жизни бывал в Тбилиси...до сих пор помню...да не то , что помню....- забыть не могу....

2 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Татьяна Васильева

2011-09-22

# 9288278

Танечка! Только что сделал с куриным мясом...Всё то же самое - остывает.. в холодильнике.. Я попробовал- пока очень вкусно..Завтра пойду угощу Давида....люблю делать приятные сюрпризы.....

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Leonid Logak

2011-09-22

# 9289322

Лёня, значит Давид не соблюдает кашрут... Но это ему не мешает! Как и многим израильтянам. Хоть государство и религиозное, но образ жизни зачастую светский и уважительный друг к другу...

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Leonid Logak

2011-09-22

# 9289389

Найди в You Tube хореографический ансамбль Рамищвили и Сухишвили и посмотри! Им нет равных! Танец отточенный и страстный, красивый - профессиональный во всех отношениях! Поолучишь удовольствие! А Иверия у нас в Сочи тоже есть - это детский коллектив, но как они танцуют!

1 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Leonid Logak

2011-09-22

# 9289406

Главное, это мясо надо есть холодным! Можно и куриное, и говяжье! А можно и язык! Будет очень вкусно!

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Татьяна Васильева

2011-09-23

# 9293429

Спасибо Танечка! Нашёл и даже вставил....с ума сойти....посмотри - танец с ножами...это же.... нет слов.!

1 Экспертное мнение

Leonid Logak ответил Татьяна Васильева

2011-09-23

# 9294146

Давид соблюдает ВСЕ традиии ...Но кухня - это связь с родиной ...В Израиле никто не может диктовать - что есть , а что нет..Это одно из проявлений демократии ., абсолютно так , как ты сформулировала...

Человек свободен в выборе собственных преоритетов.

1 Экспертное мнение

Показать 9 ответов

Свернуть ответы

Leonid Logak

2011-09-21

# 9269537

Танечка, забыл написать.. что блюдо - просто волшебное ...Его нужно готовитЬ , чтобы делать праздник в этой жизни....не смотря ни на какой кашрут.....

Спасибо!

2 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Leonid Logak

2011-09-22

# 9274937

Спасибо!

2 Экспертное мнение

Показать 1 ответ

Свернуть ответы

Ольга Соловьева

2011-09-21

# 9272657

Танюша!!! Хочу! Хочу такое мясо! Спасибо за отличную идею! На горизонте выходные, теперь знаю чем себя буду баловать!!!Беру в копилку.

3 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Ольга Соловьева

2011-09-22

# 9274942

Оленька! Все очень просто и вкусно!!! Приятного аппетита))))

2 Экспертное мнение

Ольга Соловьева ответил Татьяна Васильева

2011-09-24

# 9325613

Спасибо, дорогая!

Приготовлю непременно!

1 Экспертное мнение

Показать 2 ответа

Свернуть ответы

Н Мазина

2011-09-21

# 9274673

Это вкусно. А ещё такой же соус я делаю к курице. Попробуйте это тоже очень вкусно - курицу можно конечно отварить. а можно и поджарить либо запечь. Сын просто обожает этот соус.

2 Экспертное мнение

Ирина Справедливая ответил Н Мазина

2011-09-22

# 9280116

Наталия, так это и есть по сути Гелибдже, рецепт которого я привела выше (не совсем по теме, но соус сметанный похож) и на который никто, в общем, внимания не обратил. Правда очень вкусно, хотя и калорийно.

2 Экспертное мнение

Татьяна Васильева ответил Н Мазина

2011-09-22

# 9289423

Да... соус просто - чудо!

1 Экспертное мнение

Показать 2 ответа

Свернуть ответы

Олеся Коренюк

2011-09-22

# 9285346

У меня соус из соленой сметаны с чесноком идет к драникам, к обычной нарезке из овощей, в качестве заправки к салату из творога и зелени. Иногда обжариваю синенькие, кладу на гренки и сверху поливаю этим соусом. Спасибо за новую идею с отварным мяском. Обязательно приготовлю.

2 Экспертное мнение