Топленое масло: польза и вред для здоровья

Топленое масло (ги, или гхи) — это продукт, известный с древних времен. Его получают путем вытапливания сливочного масла, удаления воды, молочных белков и примесей. В результате остается чистый жир с насыщенным вкусом и высокой температурой дымления.

Но так ли полезно топленое масло, как о нем говорят? Давайте разберемся в его свойствах, пользе и возможном вреде.

Польза топленого масла

1. Богатый состав

Топленое масло содержит:

  • Жирорастворимые витамины (A, D, E, K) — важны для иммунитета, зрения и здоровья кожи.
  • Омега-3 и Омега-9 — поддерживают работу сердца и мозга.
  • Бутират — короткоцепочечная жирная кислота, которая улучшает пищеварение и снижает воспаление в кишечнике.

2. Устойчивость к высоким температурам

Температура дымления гхи — около 250°C, что делает его идеальным для жарки. В отличие от обычного сливочного масла, оно не горит и не образует вредных канцерогенов.

3. Улучшает пищеварение

-2

В аюрведе топленое масло считается целебным продуктом:

  • Стимулирует выработку желудочного сока.
  • Помогает усваивать питательные вещества.
  • Обволакивает слизистую, защищая от раздражения.

4. Подходит для людей с непереносимостью лактозы

Поскольку в процессе топления удаляются молочные белки и сахара, гхи могут употреблять даже те, кто не переносит обычное сливочное масло.

5. Польза для кожи и волос

Топленое масло используют в косметологии:

  • Увлажняет кожу, борется с сухостью.
  • Ускоряет заживление мелких ран и трещин.
  • Укрепляет волосы, придает им блеск.

Вред топленого масла

-3

Несмотря на пользу, гхи может навредить при неправильном употреблении:

1. Высокая калорийность

В 100 г топленого масла — около 900 ккал.

Чрезмерное употребление может привести к набору веса и повышению холестерина.

2. Риск сердечно-сосудистых заболеваний

Из-за большого количества насыщенных жиров избыток гхи в рационе может способствовать:

  • Повышению уровня "плохого" холестерина (ЛПНП).
  • Развитию атеросклероза.

3. Не подходит при желчнокаменной болезни

Стимулирует выброс желчи, что может спровоцировать приступ при наличии камней в желчном пузыре.


-4

Как употреблять топленое масло правильно?

  • Дозировка: не более 1–2 ч. л. в день.
  • Использование: для жарки, добавления в каши, выпечку, кофе (как в bulletproof coffee).
  • Хранение: в стеклянной таре, в темном прохладном месте (не требует холодильника).

Вывод

Топленое масло — ценный продукт с множеством полезных свойств, но важно употреблять его в меру. Если у вас нет противопоказаний, гхи станет отличной альтернативой обычным жирам в рационе.