Что такое ревень, чем он полезен и как его употреблять

Ревень — не самый популярный ингредиент в российских блюдах. Разбираемся вместе с врачом, почему его стоит включать в рацион, зачем это делать и есть ли противопоказания

Что такое ревень

РЕВЕНЬ - настоящий кладезь витаминов и минералов, который поможет укрепить иммунитет, улучшить пищеварение и даже снизить уровень холестерина в крови.

Ревень — это многолетнее травянистое растение из семейства гречишные с крупными листьями, толстым корневищем и мясистыми стеблями . Его цвет варьируется от красного и розового до бледно-зеленого, а по консистенции ревень напоминает сельдерей. У растения много видов, но в пищу чаще всего употребляют следующие: волнистый, компактный, Виттрока и смородинный. Съедобны только стебли растения: в листьях много щавелевой кислоты, которая в больших количествах может быть ядовита.

Как ни странно, но ревень – родственник гречихи и относится к семейству гречишных. Это многолетнее растение, способное жить более 20 лет, и его очень легко вырастить самому.

Стебли ревеня очень похожи на стебли сельдерея, у них даже «струны» в черешках одинаковые. У ревеня они не только ярко-зеленые, но часто и с малиновым оттенком, а вкус очень похож на вкус зеленых яблок, поскольку ревень содержит яблочную кислоту.

Ревень любит богатые почвы и полутенистое расположение в саду

Многих может поставить в тупик вопрос: что такое ревень – овощ или фрукт? С ботанической точки зрения это овощ, но его вкус и использование на кухне больше относится к фруктам. В англоязычных странах ревень называют pie plant, что переводится как «растение для пирога». А все потому, что стебли ревеня вместе с ягодами и фруктами традиционно используются в качестве начинки для сладкой выпечки.

Сами стебли мясистые, кислые. Хотя их можно есть сырыми (если вам нравится есть свежие лимоны, добро пожаловать в клуб любителей кисленького ревеня), большинство кулинаров предпочитают их готовить.

Когда и как правильно собирать ревень

Длинные красные стебли ревеня отрастают весной, достигая максимума к концу апреля-середине мая. Съедобны только стебли растения, поскольку листья ревеня содержат токсины и высокие концентрации щавелевой кислоты. Вы можете найти свежий ревень на весенних рынках, с апреля по конец мая. В некоторых магазинах с отделами здорового питания ревень доступен в замороженном виде круглый год.

Выбирая ревень, ищите твердые и хрустящие стебли, избегайте вялых или с пятнами. Лучше берите те, у которых маленькие листья, но обязательно удаляйте листья перед приготовлением.

Как собирать ревень в саду

Крупные листья и сочный зелено-розовый стебель ревеня трудно спутать с другим растением.

Не срезайте все стебли, иначе ревень может высохнуть — всегда оставляйте около 2/3 зеленой массы на куст. Для хранения поместите целые стебли в герметичный пластиковый пакет в холодильнике. Используйте их в течение одной недели. 

Чем полезен свежий ревень для здоровья

1. Ревень считается отличным источником витамина К (от 26 до 37 % рекомендуемой суточной дозы), который необходим для здоровья костей и свертывания крови.

2. Овощ относят к хорошим источникам витамина А, но в малиновых черешках этого полезного вещества гораздо больше, чем в зеленых. Витамин А в ревене поможет бороться со свободными радикалами, которые вызывают повреждение кожи и преждевременное старение.

3. Он также богат важными витаминами и минералами. Недавние исследования показали, что противовоспалительные свойства экстракта ревеня могут помочь улучшить заживление ран.

4. Ревень богат антиоксидантами, особенно антоцианами (которые придают ему красный цвет). Они обладают антибактериальными, противовоспалительными и противораковыми свойствами, помогают защитить от многих проблем со здоровьем, таких как болезни сердца, рак и диабет.

Исследования подтверждают, что ревень помогает снижать риск образования тромбов, полезен для сердечно-сосудистой системы и костей, обладает противовоспалительными свойствами и способен минимизировать симптомы менопаузы.

Открытый пирог с ревенем и клубникой

5. Ревень помогает снизить уровень плохого холестерина, что в свою очередь снижает риск сердечных заболеваний.

6. Клетчатка в ревене способствую нормализации процесса пищеварения, предотвращая такие проблемы, как запоры. А еще в нем содержатся соединения, называемые сеннозидами, которые действуют как естественные слабительные средства.

Ревень, запеченный с белым вином – десерт для тех, кто хочет похудеть, но не хочет отказываться от сладкого

Кому нужно употреблять ревень с осторожностью

Ревень богат оксалатом кальция. Хотя это вещество в основном содержится в листьях, оно также встречается и в стеблях. Слишком много оксалата кальция в вашем рационе может привести к накоплению кристаллов оксалата в различных органах. Они могут способствовать образованию камней в почках и увеличивать риск почечной недостаточности. Термическая обработка ревеня может снизить содержание оксалатов на 30–87 %.

Изначально ревень произрастал в Китае, Сибири, Юго-Восточной Азии и Монголии. В Европу растение попало в Средневековье. В России ревень активно использовали в медицине, делая из него настойки при заболеваниях ЖКТ. Кислотность ревеня возникает из-за высокого содержания яблочной и щавелевой кислот. Яблочная кислота, одна из наиболее распространенных в растениях, придает кислый вкус многим фруктам и овощам [2]. Интересно, что если выращивать ревень в темноте, его вкус будет менее кислым. Поэтому любители растения нередко сажают его не на грядках, а в закрытом сарае.