Яд в бульоне

Грибники наслаждаются удачным началом лета. В лесах появились подберезовики, маслята, подосиновики и белые грибы. Но вот не все из них подходят для приготовления супа. Почему же так?

После дождей в лесах активно начали расти грибы. Любители тихой охоты уже собирают колосовики — белые, подберезовики и другие трубчатые грибы, которые появляются во время колосования зерновых. Грибы можно солить, варить и жарить, и они будут вкусны в любом виде. Однако не все съедобные грибы подходят для супа. С чем связаны эти ограничения? Об этом рассказала кандидат медицинских наук, врач-диетолог, старший научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Наталья Денисова, пишет pg11.

Грибы содержат токсины
Все грибы, включая съедобные, могут содержать ядовитые вещества. В некоторых случаях грибы выделяют токсины во время варки. Поэтому их не следует использовать для супов, так как токсины попадут в бульон. Специалисты Лаборатории профилактической и экологической токсикологии Белорусского научно-исследовательского санитарно-гигиенического института в Минске сообщили, что все пластинчатые грибы с горьким млечным соком не годятся для приготовления супов. К таким грибам относятся грузди, волнушки, рыжики и сыроежки. Они выделяют токсины в отвар, который не следует использовать в пищу.

Зато уже сваренные грибы можно жарить или использовать в салатах.

Перезрелые грибы опасны
Перезревшие грибы содержат испорченные белки, которые плохо усваиваются организмом. Эти белки схожи со структурами хитина, что делает их трудноперевариваемыми. Употребление таких грибов может вызвать острые аллергические реакции. К тому же старые грибы часто заражены плесенью и одноклеточными паразитами. При варке их токсины также могут попасть в бульон.

Грибы вдоль дорог лучше не собирать
Вдоль дорог можно встретить грибы, которые раньше не росли на этих территориях. Например, шампиньоны могут появляться даже в городах на газонах. Специалисты Санкт-Петербургского лесотехнического университета объясняют это тем, что остатки шампиньонов из торговых сетей неправильно утилизируются и попадают в почву, где формируют собственные грибницы. Грибы, выросшие в городских парках и вдоль дорог, лучше не употреблять в пищу, так как они могут накапливать тяжелые металлы и ядохимикаты в опасных количествах.

Наибольшее содержание токсинов наблюдается в шляпках грибов из-за загрязненных осадков. Кроме того, грибы могут накапливать даже небольшие дозы радиоактивного излучения.

При варке такие грибы выделяют загрязнения, которые остаются в бульоне. Суп из таких грибов явно не принесет пользы. Врач также подчеркивает, что грибы чаще используются для удовлетворения вкусовых предпочтений, нежели для пользы здоровья, так как они сложно усваиваются и имеют много противопоказаний. Поэтому не забывайте о мере, сообщает портал "ВФокусе".