Меню будущего: ползучие, летучие... вкуснючие!

Ученые сошлись во мнении, что главная угроза для человечества не техногенные катастрофы и даже не глобальное потепление, а всемирныйпродовольственный кризис. Чтобы избежать голодной смерти, единственный выход — перейти на питание... НАСЕКОМЫМИ.

Это научная разработка по программе FAO (Продовольственного и сельскохозяйственного комитета ООН), в которой приняли участие ученые многих стран. Они уверены, лишь энтомофагия (в переводе на простой язык — «поедание насекомых») может победить глобальный голод, снизить уровень смертности в мире и попутно сократить загрязнение окружающей среды.

Из доклада FAO Генассамблее ООН:
«Численность населения Земли неуклонно растет: к 2050 г. она достигнет 9 млрд (сегодня — 8,14 млрд). Уже сейчас мы имеем регионы, где людям не хватает пищи (по статистике 1 млрд хронически голодают). Чтобы удовлетворить потребность в еде к 2050 г., нынешняя продовольственная индустрия должна вырасти почти вдвое. Учитывая дефицит пригодных для сельского хозяйства территорий, такое развитие земледелия и животноводства традиционными способами невозможно. Вывод: нам нужны новые способы выращивания и заготавливания еды, самый перспективный из которых — насекомоводство».

ВКУСЫ ПРЕДКОВ
Голландские ученые — инициаторы в разработке и внедрении насекомоводства. Нидерланды стали первым европейским «полигоном» для экспериментов по энтомофагии. Здесь зарождается индустрия по выращиванию ползающих, бегающих и летающих тварей различных пород и видов. Впрочем, как убежден генеральный секретарь Ассоциации насекомоводов Мариан Петерс, новое, как это часто бывает, — давно забытое старое.

— Когда-то насекомые были неотъемлемой частью рациона человека, — говорит он. — Наши предки охотились не только на мамонтов, с не меньшим удовольствием ловили и ели жуков, гусениц, пауков, термитов, стрекоз и бабочек. Некоторые насекомые считались деликатесами: у древних греков — цикады, у римлян — личинки жука-медведки.
Вкус портился по мере развития цивилизации: с приходом земледелия на насекомых стали смотреть как на вредителей. Хотя около 2 млрд землян (больше четверти населения!) не отказывают себе в удовольствии полакомиться насекомыми. В основном эти традиции живы в экваториально-тропических странах и на востоке Азии, где насекомые отличаются крупными размерами, разнообразием видов и высокой концентрацией, что упрощает их добычу — по сути, они сами так и просятся в рот!

Мариана Петерса поддерживает его коллега, энтомолог Арнольд Ван Гуис. Он объехал практически все страны, где питание насекомыми возведено в культ.

— На самом деле отвращение к насекомым, свойственное нам, европейцам, не естественный, а приобретенный рефлекс, — говорит он. — Жители экваториальных стран назвали бы его извращением: ведь для них это привычная и любимая еда. В Камбодже предложат на ужин жареного тарантула, в странах Южной Африки лакомством являются сочные гусеницы мопане в остром соусе. Мексиканцы обожают жареных кузнечиков и муравьиные яйца, тайцы едят сверчков. Даже осы идут в пищу — и не где-нибудь, а в цивилизованной Японии! А в Нигере, где я внедрял современные методы защиты посевов проса от саранчи, с удивлением обнаружил, что нигерийские фермеры от сбора и продажи саранчи зарабатывают больше, чем от сбора самого проса.

МУХИ И КОТЛЕТЫ ВМЕСТЕ
В Нидерландах уже появились первые фермы по разведению насекомых. Этот бизнес, включая маркетинг для продажи в торговых сетях, субсидируется государством — правительство выделило из бюджета 1,4 млн евро. Вот что думает один из фермеров Руперт ван Норген:
— Конечно, обычного европейского обывателя не заставишь с ходу съесть, допустим, десяток обжаренных во фритюре скорпионов. Приучать надо с максимальной деликатностью. К примеру, моя продукция — кузнечики, сверчки, мучные черви. Кстати, черви — наиболее калорийный продукт с высоким содержанием белка. По вкусу напоминают жареные орехи. Но, к сожалению, их внешний вид может спровоцировать рвотный рефлекс. Чтобы этого не произошло, мы перерабатываем продукты: червей толчем, из сушеных сверчков делаем муку.

А дальше — свобода для творчества: к примеру, поставляем в продажу хлеб с добавлением муки из сверчков или горький шоколад с толчеными мучными червями. Спрос на эти продукты растет с каждым днем. Люди распробовали насекомых — вкусно, калорийно, полезно! Кстати, растет и число заказчиков, предпочитающих потреблять нашу продукцию не в перемолотом, а в натуральном виде.

По словам Руперта, один из его коллег специализируется на летающих насекомых — ночных бабочках и мухах-дрозофилах. Но пока спрос на продукты из мух в Голландии невелик. И впрямь трудно представить, чтобы, придя, допустим, вечером с работы, среднестатистический голландец сказал супруге: «Милая, разогрей на ужин котлетки из мушек». Хотя чем черт не шутит — возможно, в ближайшем будущем это уже никого не удивит.

ПРОСТО НАДО УМЕТЬ
ИХ ГОТОВИТЬ

САРАНЧА

Где едят. В Центральной и Южной Африке, в ареалах распространения саранчи.
Как готовят. Жарят на большой сковороде, посыпав солью.
Чем полезна. Мясо саранчи суперпитательно: 46% белка, 5% жира, кальций, фосфор.
Что напоминает по вкусу. Вареных раков и жареные каштаны одновременно.
Ученые предлагают перенять этот опыт в южных регионах России, где в последние годы наблюдаются набеги саранчи.

СКОРПИОНЫ

Где едят. Южная и Восточная Азия.
Как готовят. Варят на пару, подают с овощами.
Чем полезны. Считаются сильным афродизиаком.
Что напоминают по вкусу. Горьковатые семечки подсолнуха.

ГУСЕНИЦЫ

Где едят. Китай, Шри-Ланка, Южная Африка.
Как готовят. Во фритюре.
Чем полезны. Высокая калорийность, быстрое ощущение сытости.
Что напоминают по вкусу. Тыквенные семечки.

ТАРАНТУЛЫ

Где едят. Камбоджа.
Как готовят. Жарят на дровах с добавлением чеснока и перца.
Чем полезны. Высокое содержание белка. Лекарственные свойства: за счет остатков яда в мясе помогают при болях в спине и суставах.
Что напоминают по вкусу. Мясо курицы.

ЯЙЦА МУРАВЬЕВ И ТЕРМИТОВ

Где едят. Мексика.
Как готовят. Едят в сыром виде.
Чем полезны. Высокое содержание аминокислот и витаминов.
Что напоминают по вкусу. Творог. Причем не только по вкусу, но и по внешнему виду, поэтому есть шанс, что вам «подсунут» это блюдо под видом творога.