Том Кха Гай – тайский куриный суп с кокосом

Ингредиенты

• куриная грудка 2 шт.
• 700 мл куриного бульона
• 700 мл кокосового молока
• 1 галангал/имбирь
• 3 шт лука-шалот
• 3 шт лемонграсса
• 1 шт хабанеро чили/тайский перец чили
• 1 пучок кинзы
• 3 шт зеленого лука
• 150 грамм шампиньонов/вешенок
• 2 столовые ложки пальмового/коричневого сахара
• 50 мл рыбного соуса
• 50 мл сока лайма
• 2 чайные ложки масла чили
• 4 шт листьев каффир-лайма

Шаг 1

Для начала налейте куриный бульон в кастрюлю. При желании вы также можете смешать воду и куриный бульон. Овощи разрежьте на мелкие кусочки. Хороший совет относительно лимонной травы — немного раздавите ее неострой стороной поварского ножа, прежде чем разрезать. Это высвобождает еще больше вкуса. Положите в кастрюлю все, кроме кинзы свежего перца чили хабанеро и зеленого лука, их оставьте до конца. Также добавьте рыбный соус и коричневый сахар. Поварите 25 минут, чтобы из всех ингредиентов получился красивый бульон, который станет отправной точкой для супа.

Шаг 2

После того, как бульон прокипит в течение 30 минут, процедите его.

В Таиланде принято оставлять в супе все, а затем тот, кто ест, может убрать то, что ему не нравится. В бульон влейте кокосовое молоко, добавьте кусочки куриной грудки, грибы и масло чили. Доведите до кипения и варите еще 20 минут.

Шаг 3

Теперь добавьте сок лайма, мелко нарезанную кинзу, свежий перец чили хабанеро и зеленый лук. Варите их в супе 1-2 минуты.