Рыбное рагу по-французски: полезно, вкусно и просто

Основа из лука, чеснока, моркови, сельдерея и фенхеля хорошо сочетается с рыбой. Подавайте с хлебом и айоли.

Ингредиенты

• 500 грамм креветок
• 500 грамм трески
• 500 грамм форели
• 1 лук
• 2 зубчика чеснока
• 1 фенхель
• 3 шт моркови
• 1 красный перец чили
• 500 грамм картофеля
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка белого винного уксуса/200 мл белого вина
• 1 банка консервированных помидоров
• 1 столовая ложка пшеничной муки
• 1 литр рыбного бульона
• 1 головка свежего укропа
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
  

Шаг 1

Налейте оливковое масло в большую кастрюлю. Нарежьте лук, морковь, фенхель, чили, чеснок и палочки сельдерея небольшими кусочками и добавьте в сковороду. Готовьте на среднем огне 5–10 минут, пока лук не станет мягким и блестящим.

Шаг 2

Добавьте белый винный уксус или белое вино и дайте выпариться, пока жидкость почти не уйдет. Теперь добавьте пшеничную муку и хорошо перемешайте. Пшеничная мука действует как загуститель жидкости. Если вы предпочитаете консистенцию супа, можно добавить больше муки.

Шаг 3

Влейте рыбный бульон и консервированные помидоры.

По желанию можно использовать свежие помидоры. Хорошо перемешайте и доведите кастрюлю до кипения. Разрежьте картофель на средние кусочки и положите в кастрюлю. Половину укропа мелко нарежьте и положите в кастрюлю. Добавьте соль и сахар и накройте крышкой. Убавьте огонь до среднего и дайте кастрюле постоять 20–30 минут, пока картофель не станет достаточно мягким. Должно не кипеть, а тянуть (чтобы периодически появлялись пузыри).

Шаг 4

Разделите рыбу на кусочки подходящего размера, примерно 2 см х 2 см. Очистите креветки.

Шаг 5

Когда картофель будет готов, выключите огонь и добавьте кусочки трески и лосося. Добавьте оставшуюся часть укропа и перемешайте. Оставьте на 5 минут. Приправьте солью и, возможно, лимоном для идеального вкуса.