Спагетти с итальянскими фрикадельками в томатном соусе

Это одно из самых популярных блюд Италии. Оно заслуживает красивой скатерти, свечей, бокала вина и итальянской музыки.

Ингредиенты

• 400 грамм спагетти из твердых сортов пшеницы.
• 20 шт фрикаделек (рецепт смотрите ниже)
• томатный соус (рецепт смотрите ниже)
  
  

Фрикадельки (двойная порция)

• 1 кг фарша говяжьего (15% жирности)
• 1 кг фарша свиного (20% жирности)
• 2 ломтика белого хлеба
• 250 мл молока
• яйцо 2 шт.
• 2 чайные ложки черного молотого перца
  
• 1 столовая ложка хлопьев чили
• 1 столовая ложка орегано
• 100 грамм тертого пармезана
• 4 шт лука-шалот
• 6 зубчиков чеснока
• 4 столовые ложки мелко нарезанных листьев петрушки
  
  

Томатный соус

• 1 лук
• 3 зубчика чеснока
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 200 мл красного вина
• 800 г консервированных помидоров
• 1 горсть базилика
• 2 столовые ложки оливкового масла (используется для фрикаделек)
• 2 столовые ложки мелко натертого пармезана

Шаг 1

Отрежьте у хлеба корочку и залейте молоком.

Шаг 2

Мелко нарежьте лук-шалот, чеснок, петрушку и остальные ингредиенты для фрикаделек.

Шаг 3

Руками смешайте все ингредиенты в большой миске. Перемешивайте, пока не получите гладкий и мелкий фарш.

Шаг 4

Влажными руками сформируйте большие и красивые фрикадельки.

Размер должен быть немного больше мяча для настольного тенниса. Обжарьте на среднем огне на сковороде с оливковым маслом. Не имеет значения, что они сырые внутри, потом при готовке они дойдут.

Шаг 5

В ту же сковороду, где жарили тефтели, добавляю лук и чеснок. Тушите на среднем огне несколько минут, пока лук не станет мягким и слегка золотистым. Добавьте томатную пасту, сахар и соль. Тушите еще несколько минут.

Шаг 6

Когда томатное пюре прожарится несколько минут, добавьте красное вино. Хорошо перемешайте и дайте покипеть 5 минут, чтобы вино почти испарилось. Весь алкоголь исчезает при кипячении. Добавьте консервированные помидоры. 

Шаг 7

Положите консервированные помидоры и доведите до кипения. Выложите фрикадельки в соус и осторожно перемешайте. Накройте крышкой и дайте фрикаделькам потушиться в соусе под крышкой около 30 минут. Ближе к концу времени добавьте немного мелко натертого пармезана и нарезанный базилик.

Шаг 8

Сварите макароны и полейте их томатным соусом. Выложите сверху несколько итальянских фрикаделек. В завершение добавьте еще немного пармезана и несколько листьев свежего базилика.