Говяжие ребрышки, тушеные в красном вине

Мясо быстро обжаривается на сильном огне и надолго помещается в духовку вместе с красным вином и овощами. Подается с картофельным пюре и печеным чесноком.

Ингредиенты:

Короткие ребрышки, тушеные в красном вине

• 1 кг говяжьих ребер на кости
• 300 мл красного вина
• 400 мл говяжьего бульона
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 4 зубчика чеснока
• 3 шт лаврового листа
• Свежий орегано/тимьян
• соль и перец
• сливочное масло для жарки
  
  

Картофельное пюре с печеным чесноком

• 1 кг картофеля
• 200 мл сливок
• 100 грамм сливочного масла
• 1 целый чеснок
• 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени
• соль
  

Шаг 1

Качество говядины играет ключевую роль в этом рецепте. Срежьте жир и кулисы с обеих сторон куска мяса. Разделить на кусочки между ребрышками. Приправьте большим количеством соли и перца и быстро обжарьте на сильном огне в глубокой сковороде. Переложите в тарелку.

Шаг 2

Овощи крупно нарежьте и положите в ту же сковороду, на которой жарили мясо. Жарьте несколько минут и затем влейте красное вино. Когда красное вино почти выкипит, добавьте говяжий бульон, зелень и специи. Положите мясо обратно в сковороду и убедитесь, что примерно половина мяса покрыта бульоном.

Шаг 3

Накройте крышкой и поставьте в разогретую до 140 градусов духовку.

Оставьте на 3-4 часа.

Шаг 4

Картофель очистите и нарежьте кусочками. Замочите в несоленой воде. Нанесите немного масла на целый чеснок и запекайте в духовке вместе с мясом 1–2 часа.

Шаг 5

Отварите картофель, слейте воду и добавьте печеный чеснок, сливочное масло, сливки и специи. Разомните и у вас готово вкусное картофельное пюре.

Шаг 6

Когда мясо будет готово, достаньте его из духовки и положите на тарелку. Процедите бульон в кастрюлю. Варите соус 10–15 минут на сильном огне, пока он не уварится вполовину. Тогда вкус усилится, а соус загустеет. Выложите картофельное пюре на тарелку. Положите сверху мясо и полейте небольшим количеством соуса. Украсьте свежей зеленью.