Морской черт с гороховым пюре и овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 350 грамм филе морского черта
• 20 шт картофеля
• 100 грамм фасоли
• Гороховое пюре (рецепт смотрите ниже)
• Сливочный соус с помидорами (рецепт смотрите ниже)
  
  

Сливочный соус с помидорами

• 2 столовые ложки сливочного масла
• 10 шт небольших помидоров
• 1 столовая ложка мелко нарезанного эстрагона
• 0,5 лимона
  
  

Гороховое пюре с пармезаном

• 400 грамм замороженного зеленого горошка
• 50 грамм сливочного масла
• 50 грамм тертого пармезана
• 0,5 лимона (только сок)
• 1 щепотка соли
• немного кипятка от гороха

Морской черт — одна из самых уродливых рыб, но за ее странным внешним видом скрывается одно из лучших рыбных филе в мире. У него очень твердая консистенция и невероятный вкус.

Шаг 1

Разогрейте духовку до 200 градусов, выложите в форму мелкий картофель. Добавьте немного оливкового масла, соль и перец и жарьте до готовности.

Шаг 2

Горох проварите 3–4 минуты, слейте воду и переложите в миску. Добавьте сливочное масло и пармезан и взбейте до однородной массы. Приправьте лимонным соком и солью. Густоту горохового пюре отрегулируйте небольшим количеством кипятка. В той же кастрюле отварите фасоль непосредственно перед подачей.

Шаг 3

Как жарить морского черта.

Приправьте рыбу солью и перцем. Налейте в сковороду растительное масл. Хорошо накалите сковороду перед тем, как добавить рыбу. Быстро обжарьте с обеих сторон в горячем масле. Убавьте огонь и добавьте немного сливочного масла. Регулярно переворачивайте рыбу и поливайте сливочным маслом со сковороды. Обратите внимание на температуру. Когда филе достигнет 49 градусов, снимайте рыбу. Дайте ей постоять 5 минут перед подачей.

Шаг 4

Отварите спаржевую фасоль в подсоленной воде в течение 2 минут и слейте воду.

Шаг 5

Добавьте в сковороду где жарилась рыба еще немного масла и нагрейте. Подождите, пока масло не станет коричневым, а затем добавьте лимонный сок и небольшие помидоры, разделенные на четвертинки. Потушите несколько минут и добавьте свежий эстрагон. Приправьте соус лимоном и солью.

Шаг 6

Подачу блюда начните с горохового пюре, добавьте фасоль и картофель. Сверху выложите рыбу и заправьте соусом. Теперь вы можете насладиться прекрасным ужином из морского черта!.