Рассол для мяса - секрет сочного шашлыка

На модерации Отложенный                             

Рассол 5
Ингредиенты:

  • 1 литр воды
  • 20 грамм соли
  • 10 грамм коричневого сахара
  • 1 столовая ложка перца
  • 1 столовая ложка семян горчицы
  • 1 столовая ложка семян кориандра

Первоначально его использовали для консервирования мяса, но метод быстро стал очень популярен среди заядлых любителей барбекю. Мясо, помещенное в этот маринад, приобретает естественный соленый вкус и лучше сохраняет собственную жидкость. Было проведено множество тестов одних и тех же блюд с рассолом и без него, и результат оказался весьма неожиданным. При использовании рассола количество выделяемой из мяса жидкости уменьшается примерно на 4%. Это дает его более сочным.

Шаг 1

Отмерьте специи.

РассолРассол 3

Шаг 2

Чтобы придать специям особый вкус, накалите их (без соли и сахара) на сухой сковороде.

Жарьте на среднем огне на сухой сковороде до тех пор, пока не почувствуете, как вокруг разливается восхитительный запах специй.

Рассол 2

Шаг 3

В кастрюлю налейте немного воды и всыпьте все специи. Доведите жидкость до кипения и перемешайте, чтобы сахар и соль полностью растворились в воде. Теперь выключите огонь и добавьте остальную воду. При использовании рассола важно, чтобы жидкость покрывала все мясо. Добавьте мясо и накройте крышкой. Оставьте на 12-24 часа.

Рассол 5