Шашлык: для кого опасен, рецепты, разрешенные места для жарки в Москве

Приближаются майские праздники, которые для многих россиян знаменуют старт сезона шашлыка. Однако не все задумываются о том, что любимое блюдо может быть опасно для некоторых категорий людей.

Какой шашлык самый полезный, с чем его лучше всего употреблять и каким категориям людей нельзя есть жареное мясо совсем, рассказываем в материале РЕН ТВ. Также мы собрали рецепты шашлыка и узнали, где в Москве его разрешено жарить.

Для кого опасен шашлык

Диетолог, нутрициолог Ирина Писарева рассказывала РЕН ТВ, что есть категории людей, кому шашлык противопоказан совсем. По словам диетолога, к ним относятся пациенты с острыми заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

"Если у человека повышенный холестерин, то достаточно жирное мясо есть не стоит. Также не рекомендуется к употреблению людям с лишним весом", – предупредила Писарева.

В свою очередь, эндокринолог Елена Островская рассказала "Ленте.ру", что нельзя злоупотреблять шашлыком людям с, например, желчнокаменной болезнью в стадии обострения. Также жареное мясо – очень тяжелое блюдо, которое может навредить пациентам с хроническим панкреатитом, особенно если шашлык приготовлен из жирного мяса.

Помимо этого, считается, что детям до 7–8 лет нужно давать шашлык с осторожностью: лучше, если он будет из курицы и без горелых корочек.

"Важно понимать, что в процессе горения, особенно если во время жарки на огонь попадают капельки жира с мяса, образуются токсичные вещества. При их регулярном попадании в организм в большом количестве могут развиться онкологические заболевания", – отметила Елена Островская.

Как приготовить самый полезный шашлык

Диетолог Ирина Писарева рекомендует отдавать предпочтение светлому мясу – курице и индейке. По ее словам, они наиболее полезны, поскольку быстрее усваиваются организмом. Красные же виды мяса более тяжелые для усвоения, отметила эксперт.

По словам нутрициолога, шашлык лучше всего употреблять с зеленью и овощами, поскольку они содержат клетчатку. При этом полезнее всего будут запеченные овощи – кабачки, брокколи.

"Не стоит употреблять шашлык с майонезными салатами – это увеличит нагрузку на поджелудочную железу, увеличит калорийность блюда и создаст потом тяжесть в желудке. С крахмалистыми тоже не рекомендуется, например с картофельным пюре", – подчеркнула в беседе с РЕН ТВ Писарева.

В то же время запеченный в углях картофель употреблять с шашлыком не запрещается, говорит диетолог. Сам же шашлык, по словам эксперта, полезнее всего готовить на настоящих дровах.

"Если мы готовим на настоящих дровах, а не углях, которые заливаются специальным химическим розжигом, то такой шашлык будет полезнее. При этом лучше готовить не на открытом огне, а на уже прогоревших углях. Чем меньше у мяса корки, тем оно полезнее. В подгорелой корочке скапливаются канцерогены и вредные вещества, ее лучше обрезать", – объяснил собеседница телеканала.

Нутрициолог не советует употреблять шашлык вместе с крепкими алкогольными напитками.

"Иначе будет сильная нагрузка на организм: на печень, на все выделительные органы. Он будет заниматься усвоением спиртов из алкоголя, и плюс еще поджелудочная будет переваривать жирный шашлык", – рассказала специалист.

По словам Писаревой, самый лучший напиток для организма – это вода, а еще лучше – вода с лимоном.

Допустимые порции шашлыка и противопоказания

Диетолог также не рекомендует готовить большие порции шашлыка впрок, поскольку это блюдо, как и любая готовая продукция, хранится не более суток.

Допустимые порции шашлыка у каждой категории свои, говорит эксперт. Это зависит от пола, возраста и комплекции человека.

"Мужчина, конечно, может съесть больше, чем женщина, если он достаточно крупный. Дети съедят, естественно, меньше. В среднем, если женщина весит 60 килограммов, то для нее где-то 200 граммов шашлыка будет более чем достаточно. В 100 граммах содержится примерно 20 граммов белка, и это будет достаточно питательно для рациона женщины", – считает Писарева.

Чтобы помочь желудку быстрее и качественнее переварить шашлык, нутрициолог рекомендует до приема пищи выпить воды.

"Чем больше воды будете пить, тем меньше вы съедите – это достаточно известное правило. И лучше пить воду за 30–40 минут до приема пищи. Но саму пищу запивать не стоит, – подчеркнула собеседница РЕН ТВ. – И конечно, не стоит есть за три часа до сна. Тогда с утра вы будете достаточно хорошо себя чувствовать".

Популярные рецепты шашлыка

Шашлык из свинины

Фото: © ITAR-TASS

Самый сытный шашлык с ароматной корочкой готовится из свиной шеи. Классический рецепт маринада на килограмм мяса:

• минеральная газированная вода – 1 л;
• пятилетний коньяк – 150 мл;
• репчатый лук – 2 головки;
• майонез – 50 мл;
• лимонный сок – 50 мл;
• зелень, соль, перец.

Нарежьте мясо, выложите сверху лук и залейте маринадом. Выдерживать мясо следует не менее суток.

Шашлык из говядины

Фото: © ELENA SIKORSKAYA/Global Look Press

Говядина в шашлыке получается жестковатой, поэтому для ее маринада используют гранатовый сок.

На килограмм говядины необходимо:

• гранатовый сок – 500 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• репчатый лук – 2 луковицы;
• кориандр, соль, перец.

Нарежьте мясо на порционные кусочки, лук – кольцами, смешайте все ингредиенты. Гранатовый сок добавляется в самую последнюю очередь. Мясо должно мариноваться 5–6 часов.

Шашлык из баранины

Фото: © Elena Sikorskaya/Global Look Press

Лучше всего готовить шашлык из молодой баранины. Для маринада из расчета на килограмм мяса понадобятся:

• репчатый лук – 3 головки;
• сушеный чеснок;
• сушеный тимьян;
• хмели-сунели (не более щепотки);
• соль, черный и красный перец.

Нарежьте мясо кубиками, добавьте все компоненты и тщательно перемешайте. Оставьте мясо мариноваться на 3 часа.

Шашлык из курицы

Фото: © Svetlana Vozmilova/Global Look Press

Куриное мясо готовится довольно быстро и имеет нейтральный вкус, поэтому приправы и специи можно не жалеть. Лучше всего готовить шашлык из куриной грудки. На килограмм мяса необходимо:

• соевый соус – 50 мл;
• бальзамический уксус – 25 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• копченая паприка;
• соль, перец.

Куриную грудку нарежьте кубиками и засыпьте специями. После этого добавьте соевый соус и бальзамический уксус, перемешайте. Мясо в маринаде достаточно выдержать около часа.

Шашлык из рыбы

Фото: © ITAR-TASS

В классическом рецепте шашлыка используется красная рыба. Для ее маринада потребуется:

• оливковое масло – 80 мл;
• сок одного лимона;
• прованские травы – 20 г;
• соль.

Рыбу следует выдержать в маринаде 20–40 минут в зависимости от размера кусков.

Шашлык из овощей

Фото: © ТАСС/Сергей Мальгавко

Овощной шашлык – самый быстрый в приготовлении. Для него понадобятся:

• кабачок – 2 шт.;
• баклажан – 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 2 ст. л.;
• бальзамический уксус – 1 ч. л.;
• чеснок – 2 зубчика.

Крупно нарежьте овощи и добавьте к ним все ингредиенты. В маринаде овощи должны простоять около получаса. Готовится овощной шашлык на мангале 10 минут.

Разрешенные места для шашлыка в Москве

Как отмечается на сайте mos.ru, оборудованные места для пикника в московских парках теперь можно забронировать только через единую билетную систему. В материале сказано, что это позволит горожанам планировать отдых заранее и максимально комфортно проводить время на природе.

"При онлайн-бронировании можно выбрать удобное время и место, аренда площадок платная", – говорится в сообщении.

Уточняется, что в парках, подведомственных столичному департаменту культуры, созданы все условия для безопасного отдыха.

• Так, парк у Борисовских прудов музея-заповедника "Кузьминки-Люблино" имеет пикниковую зону с мангалами и беседками. Для детей в парке предусмотрены разнообразные игровые площадки, где они смогут весело провести время.
• Природно-исторический парк "Кузьминки-Люблино" – это особо охраняемая территория. На территории парка расположена открытая пикниковая точка, которая пользуется большой популярностью среди посетителей. Она представляет собой благоустроенную площадку, на которой находится 11 беседок с навесами и мангалами. Посетители могут воспользоваться мангалами и навесами, чтобы приготовить еду на огне. Однако, находясь на территории парка, необходимо соблюдать правила поведения и пожарной безопасности. Запрещается разводить костры вне специально отведенных мест, оставлять после себя мусор и нарушать общественный порядок.
• В ландшафтном заказнике "Лианозовский" оборудованы две мангальные зоны. Под большим навесом размещены три пикниковые точки, каждая из которых рассчитана на комфортное пребывание четырех человек.
• В Серебряном бору тоже есть своя пикниковая зона, там установлены столы со скамьями и навесом, где могут расположиться до шести человек.
• В лесопарке "Кусково" после реконструкции появилось более 20 пикниковых площадок, отвечающих всем требованиям безопасности. Одновременно в пикниковой зоне могут находиться до 100 человек.

На сайте мэрии уточняется, что по вопросам пользования пикниковыми зонами можно обращаться по телефону горячей линии +7 (495) 211-40-54. Операторы работают ежедневно с 10:00 до 22:00.