Тайна докторской колбасы: почему она докторская, если врач здесь ни при чём

Рассказываем, что скрывается за интригующим названием самой популярной колбасы.

Название «докторская» подразумевает,  что это продукт, который назначил врач для улучшения здоровья.  Считается, что колбаса была придумана как диетический продукт в 30-х годах XX века и назначалась больным, пострадавшим в гражданскую войну.

Первоначальное название сохранилось до сих пор и ассоциируется с высоким качеством продукта.

«Докторскую» колбасу высшего сорта рекомендовали также для детского питания. В кулинарных книгах советского времени так описывали состав продукта, объясняющий его мягкий вкус, который нравится и взрослым, и малышам. «Говядина высшего сорта и постная свинина тщательно измельчаются. Фарш не содержит шпика (жира), для нежности и увеличения питательности в составе предусмотрены яйца и молоко».

Мясо должно использоваться исключительно высшего сорта, в фарш добавляется мускатный орех.

Считается, что докторская колбаса появилась на свет в 1936 году.  29 апреля народный комиссар пищевой промышленности СССР А. И. Микоян подписал распоряжение о начале производства колбасы, предназначенной для «поправки здоровья лиц, имеющих подорванное здоровье в результате Гражданской войны и пострадавших от произвола царского режима».

Но если рассуждать логически, в этой версии концы с концами не сходятся. Царя свергли в 1917 году, Гражданская война закончилась в 1922-м, и вдруг в 1936-м начали заботиться о лечении больных, пострадавших от голода 14 лет назад.

Более правдоподобно выглядит версия, что колбаса просто создавалась для тех, кому было необходимо соблюдать диету.

Но в то время слово «диета» было не про похудание, а, наоборот, про набор массы, восполнение ее потери после физического труда – индустриализация была крайне энергозатратна. Для профилактического питания рабочего класса такая колбаса подходила идеально, особенно тем, кто не мог полноценно готовить дома.

А вот как было на самом деле.

С появлением Российского общества охраны народного здравия (РООНЗ, 1877 г.) ученые того времени стали исследовать вопросы пищевой ценности и усвояемости мясных продуктов.  У истоков стоял профессор Императорской Военно-медицинской академии Алексей Петрович Доброславин.  Общество занималось организацией питания людей разных сословий – рабочих, ремесленников, учащихся, которые вынуждены питаться вне дома. На деньги общества в 1888 году при Императорском Санкт-Петербургском университете была открыта «Первая нормальная столовая», в которой использовались результаты научных работ, например, продавались сосиски, сбалансированные по белкам, жирам, углеводам, витаминам и минералам.

О масштабе проекта говорит тот факт, что в обществе состоял известный на весь мир химик Дмитрий Менделеев.

В Санкт-Петербургском университете и Императорской Военно-медицинской академии научились проектировать продукты лечебно-профилактического назначения.  Здесь проводились разработки рецептур диетических колбас в рамках подготовки магистерских и докторских диссертаций.  Диссертации хранятся в архивах музея истории питания Санкт-Петербурга.
Впервые в подготовленной еще до Революции докторской диссертации рассматривалась оптимальная по питательности и усвояемости рецептура колбасы. Однако после Революции 1917 года все степени (магистерские и докторские) были отменены, слово «диссертация» исчезло, а вот рецептура из докторской диссертации осталась. О ней-то и вспомнили, когда по указанию Наркомпищепрома стали собирать воедино все былые рецептуры. Тогда колбаса и получила свое название – «Докторская».