Бургиньон из говядины или говядина по-бургундски

На модерации Отложенный

Ингредиенты:

  • 2 кг говядины
  • 300 грамм нарезанного кубиками бекона
  • 10 луковиц-шалот
  • 3 моркови
  • 3 зубчика чеснока
  • 4 ст. л. пшеничной муки
  • 100 мл красного вина (желательно бургундского)
  • 1 стебель бадьяна
  • 500 мл  говяжьего бульона 
  • 200 грамм грибов
  • 2 лавровых листа
  • немного свежего тимьяна
  • соль и перец
  • сливочное масло для жарки
  • немного свежей петрушки


Шаг 1
В сотейнике обжарьте бекон до хрустящей корочки.

Шаг 2
Нарежьте мясо крупными кусками. 

Обваляйте мясо в пшеничной муке, обильно посолите и поперчите.

Шаг 3
Обжарьте мясо на сковороде на сильном огне в течение нескольких минут, чтобы у мяса образовалась приятная корочка. 

Переложите мясо в миску и налейте в сковороду немного воды или вина и доведите до кипения.

Вылейте это в сотейник.

Шаг 4
Положите нарезанные лук-шалот, морковь и чеснок в сотейник к бекону и обжарьте на среднем огне 3-4 минуты.

Шаг 5
Влейте красное вино и бульон и доведите до кипения. 

Добавьте лавровый лист, бадьян и немного свежего тимьяна. Добавьте мясо, убавьте огонь и оставьте тушиться под крышкой 2-3 часа.

Шаг 6
Непосредственно перед подачей обжарьте грибы на сковороде с небольшим количеством сливочного масла, солью и перцем до готовности.

Добавьте грибы в сотейник непосредственно перед подачей. Посыпьте небольшим количеством мелко нарезанной петрушки.

Приятного аппетита!