Стейк с картофелем

​

ИНГРЕДИЕНТЫ

850 мл сливок

4 стейка

16 небольших картофелин

4 луковицы-шалот

2 лимона

3 зубчика чеснока

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. растительного масла

свежий эстрагон

соль и перец

Изюминка этого блюда - французский сливочный соус, состоящий из большого количества сливок. Это не диетическое блюдо.

Шаг 1

Начнем с соуса, потому что он готовится около полутора часов. Налейте 750 мл сливок в кастрюлю и доведите до кипения. 

Остальные сливки оставьте в холодильнике. Уваривайте сливки на среднем огне 1 час 20 минут.

Регулярно помешивайте, чтобы они не подгорели. В итоге остается 100-200 мл. 

Выключите огонь, добавьте сливки из холодильника и взбейте.

Шаг 2

Нарежьте картофель крупными кусочками. 

Разогрейте сковороду с небольшим количеством сливочного масла и обжарьте картофель до золотистого цвета.

Добавьте 1-2 зубчика чеснока, соль, перец, немного эстрагона и убавьте огонь. 

Готовьте около 20 минут. Выложите картофель в огнеупорную форму.

Шаг 3

Перед обжариванием стейка посыпьте его солью. Обжарьте стейк на сильном огне на растительном масле до образования корочки. 

Переложите в огнеупорную форму к картофелю.

Шаг 4

Убавьте огонь до среднего и обжарьте на этой же сковороде разрезанные пополам лимоны и луковицы-шалот. Выложите и их в форму. Положите на каждый стейк немного сливочного масла, немного чеснока и чили. Готовьте при температуре 160 градусов.

Шаг 5

Положите в тарелку картофель, затем слегка отваренную ( 2-3 минуты) в подсоленной воде спаржу, добавьте лук-шалот, соус и лимон. В завершение добавьте ломтики говядины. Украсьте нарезанным чили и зеленью эстрагона.