Яйцо заморское, а вкус - русский: в магазинах Ростова появились турецкие яйца

Журналисты «Комсомолки» нашли на магазинной полке турецкие яйца и устроили битву вкусов

Спокойствие, сейчас они появятся. Еще в декабре 2023 года россиянам пообещали: дефицит яиц и высокие цены победим с помощью турецкого производителя. Правительство обнулило пошлины, Россельхознадзор выдал разрешения.

Журналисты «Комсомолки» активно ринулись искать новинку еще в январе. Но ни в Москве, ни в Поволжье, ни в Сибири турецких яиц не нашлось. Не доехали? Обойдемся своим производителем? И тут чудо – обычный ростовский магазин. Ничем не приметная упаковка, переворачиваю скорее по привычке: надо же, страна изготовления Турция!

- Только сегодня завезли, - гордо говорит продавец.

Что ж, у меня есть шанс первой сравнить иностранное яичко с продуктом отечественного происхождения. Беру две упаковки! Иностранные и российские (производитель - Белгород) выбираем одинаковые, первый сорт (С1) – 129 рублей за десяток, разницы нет.

ВЫЗОВ ПЕРВЫЙ: ЯЙЦО ВАРЕНОЕ, ОБЫЧНОЕ

Итак, для моего кулинарного эксперимента нужна кухню, сковородка, кастрюля. Для чистоты опыта зову коллегу Дмитрия, а независимыми дегустаторами выступит мама. Итак, сперва контрольные замеры. Яйцо категории С1 должно весить от 55 до 64,9 граммов. Иностранное потянул на 58,1 граммов, отечественное чуть тяжелее - 58, 8.

Дальше мы решили разделиться на команды: Дима играл за нашу, а я, как преданная фанатка затянутых сериалов, выбрала турецкую сторону.

Первые яйца уходят на варку по методу «всмятку». В две одинаковые кастрюли налили воду, положили яйца и на огонь до полного закипания. Подождали семь минут. После - слили воду и остудили в отдельных чашках, а дальше - чистим.

Турецкие выиграли с преимуществом: скорлупа отошла быстро и легко, а желток оказался насыщеннее по цвету. Делим каждое на 4 части: кусаю свою и понимаю - а разницы-то особой и нет. Разве что мелкие гурманские детали.

Например, отечественное яйцо на вкус более рассыпчатое, и имеет светлый оттенок. В то время как визитер из «забугорья» - более плотный по консистенции. Дима уверяет, что оттенков вкуса не почувствовал. Вызванная для контрольной пробы мама, которой мы о происхождении яиц не рассказали, задумчиво жует и заявляет:

- Мне кажется у левого (белгородское – прим. Ред.) белок менее резиновый.

ВЫЗОВ ВТОРОЙ: СМОТРИМ В ГЛАЗУНЬЮ

Может, яичница покажет кто тут «главный»? Раунд два: яйца на сковородке. Ставим на конфорки две одинаковые, наливаем немного подсолнечного масла и ждем минуту до полного разогрева. И тут - первое разногласие

между горе-поварами: как же разбивать яйцо - аккуратно и по технологии, или любительски о край сковородки.

Дима выбрал изящный вариант с ножом. В результате, продукт растекся, превратившись в болтунью. Я же предпочла метод по-домашнему. Удар, другой… и струящийся желток уже шкварчит под силой огня, превращаясь в идеальную глазунью. Стоит отметить, что яичница из местного продукта была более светлая, в то время как турецкая, приобрела яркий оттенок охры.

Впереди - долгожданная дегустация. Я честно признаю – разницы не вижу. Дима жует задумчиво:

- Мне кажется, в белгородских белок более воздушный, а в турецких плотнее. И скорлупа более плотная в наших.

Снова зовем маму: - Мне кажется вот у этой (турецкое яйцо) желток более сладкий и плотный, как будто курица лучше ела. А белок одинаковый, - заявляет она

ВЫЗОВ ТРЕТИЙ: БЕЙ ПО ЯЙЦАМ В МАЙОНЕЗ

В третьем раунде мы с коллегой решили отойти от каноничных блюд, выбрав новомодному «пашот» или классическому «омлету» альтернативу - домашний майонез. Причина – проста. Оказалось, что навыков в приготовлении первого ни у меня, ни у коллеги не было. А тут, как пишут бывалые, нужно сноровка и тренировка. При таких условиях финал в нашем случае мог бы получиться весьма печальным,рисковать не стали.

С майонезом оказалось проще. Здесь Дима взял инициативу и продиктовал любимый рецепт. Итак, заливаем в блендер 100 мл подсолнечного масла, яйцо, выдавливаем сок лимона, добавляем четверть чайной ложки горчицы, сахара, соли, черного перца и взбиваем на высоких оборотах в течение двух минут.

В этот раз по вкусу не отличить, разве что цвет выдавал заморского производителя (опять же, из турецких – чуть темнее). Видимо, яйца есть яйца и в Турции, и в Африке, и в России.

Из купленных яиц мы приготовили три блюда.

Фото: Наталья Захарченко

МНЕНИЕ ШЕФА

«Сильной разницы я не увидел»

Оценить купленные нами яйца мы попросили финалиста шоу «Кондитер» Никита Фоминичева. Ему достались вареные и майонез.

- Честно говоря, я разницы не увидел. Действительно, желток имеет чуть более выраженный оттенок у турецких яиц – но мы же сравнили с одним видом российских, все может зависеть от того, чем курицу кормили или какие витамины давали. В кондитерском деле мне тоже пришлось уже использовать турецкие, на качестве продукта не сказалось. Я выбираю для работы скорее по размеру. Для выпечки лучшего всего подойдут С1. Отборные пригодятся, если вы строго соблюдаете рецепт по весу – они чуть тяжелее, меньше штук уйдет на порцию. А вот С-2 станут замечательным дополнением для салатов.

КОНКРЕТНО

Что влияет на вкус и цвет желтка?

- Вкусовые качества и состав зависят в первую очередь от комбикорма, который ест птица, - объясняет зоотехник одной из птицефабрик Ростовской области Николай Иванов . - Помимо зерновых в составе там есть минералы и другие добавки, что влияет и на цену кормов, и на себестоимость яйца. Ведь одно дело, когда у птицефабрики есть свое производство зерновых, другое – если их покупать.

А вот от породы кур цена, как правило, не зависит: по всему миру яичных не так много: они все плюс-минус одинаковые хоть у нас, хоть за рубежом. Ответил специалист и на вопрос о яркости желтка. Некоторые до сих пор считают, что яйца с ярко-желтым желтком — вкуснее других. Но желток можно красить: для этого в комбикорм добавляются красители: натуральные или химические.

Не влияет, по словам собеседника, на вкус и категория яиц: цифры просто показывают массу. Для любителей сэкономить, есть и совсем маленькие: С3 — от 35 до 44,9 грамма.

​

​