Любимая каша Петра I. Как сварить такую перловку, которая будет таять во рту (рецепт)

Несмотря на свой статус и безграничные возможности Пётр Первый питался очень просто. Не как бедный крестьянин, конечно, но по императорским меркам он гурманом не был.

А знаете какое блюдо он любил больше всего? Перловую кашу!

Ещё больше удивитесь, когда узнаете, что чаще всего её готовила для Петра I сама императрица — Екатерина I.

Отдав предпочтение перловке, Пётр I сделал очень хороший выбор, ведь она — хороший источник углеводов, белка и пищевых волокон.

А вот что он говорил о ней:

«Перловая каша после парилки – лучшая, испытанная пища и во вкусовом и в физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее»

А как же готовится та самая императорская каша? Технология немного замудрённая, но её хоть раз стоит применить на своей кухне — перловка получается не такой, как всегда. Каждое зёрнышко чуть ли не просвечивается и буквально тает во рту.

Ну что, поехали. Делюсь рецептом, по которому перловую кашу готовили для самого Петра I (хорошо, что он сохранился в записях повара Вильяма Похлёбкина).

Рецепт императорской каши

Первым делом нужно хорошо промыть крупу, а затем залить её водой и вымочить. Пропорции воды и зёрен нужно строго соблюдать — на каждый стакан перловки берём литр воды.

Для варки ингредиенты рассчитываются по-другому: на каждый стакан крупы Похлёбкин советует взять 2 литра молока.

Но из этого количества ингредиентов получится очень много каши, поэтому подходящее количество перловки и молока рассчитайте самостоятельно (например, 0,5 молока на 50 г крупы - на двоих хватит в самый раз).

Оставляем не менее, чем на 10-12 часов (подойдёт на ночь). Утром воду обязательно сливаем.

Теперь варим крупу — готовится она на пару, процесс занимает не менее 6 часов.

Для варки лучше подобрать две кастрюли, такие, чтобы одна плотно входила в другую. В большую (которая будет нижней) наливаем воды столько, чтобы верхняя не касалась её дном. Ставим всю эту конструкцию на огонь и доводим до кипения.

В малую кастрюлю (которую потом будете ставить на водяную баню) наливаем молоко, ставим на огонь и ждём, когда оно подогреется до 40 градусов. Потом сразу высыпаем в молоко вымоченную крупу. Крышку не закрываем. Варим до кипения, потом ждём 5 минут.

В пост перловую кашу для императора готовили на миндальном молоке, в остальное время — на продукте животного происхождения.

После 5-минутной варки ставим малую кастрюлю в большую и готовим перловку уже на пару, на минимальном огне, под закрытой крышкой. Мешать ничего не нужно, лишний раз старайтесь не заглядывать в кастрюлю.

Индикатор готовности — приобретение зёрнами благородного бежевого оттенка.

Сняв кашу с огня, даём ей постоять 10 минут под крышкой. Затем заправляем сливочным маслом, хорошенько размешиваем до однородной консистенции. Пётр I ел эту кашу без соли — вы тоже можете последовать примеру императора.

Вкус перловки, приготовленной по такому рецепту, ОЧЕНЬ нежный — обязательно стоит попробовать её хоть раз в своей жизни.