«Султан в обмороке:)» или Swooning sultan’s pies(Дж.Оливер)

Это блюдо не требует  предварительных похвал.. Его можно встретить и в Турции и в Греции . Их культура и кулинария так переплелась, что трудно сказать чьё это блюдо ... Сегодня  я хочу вас мс ниа познакомит. Я его пробовал в Стамбуле в одной русскоговорящей семье,Как его делать мне рассказала старая женщина - соседка, которая сидела с нами за столом во время дневной трапезы..ултан, то обморок мне обеспечен

Могу сказать смело, ЧТО ЕСЛИ Б Я был султан, то обморок мне обеспечен...Ялча уплёл три такие штуки ... и когда записывал рецепт - уже понял, что  не могу выйти из обморочного состояния от этой вкуснотищи. И так.. к делу друзья:

Очень милые, несложные в приготовлении «пирожки»-тарталетки с сочной начинкой, пригодные как для домашнего ужина, так и для фуршетного стола !

Для начинки:

1 большой баклажан
60гр масла сливочного ( я заменил на  оливковое)
2-луковицы
2-3 зубчиa чеснока
1 небольшой кусочек имбиря
100-150г куриного фарша (я резал кубиками)
1 спелый помидор (я  добавил к нарезанному кубиками помидору ложку томатной пасты , чуток соли и сахара и притушил)
оливковое масло 100мл
1 ст.л.сушеной мяты (или орегано)
2 ст.л.нарезанного свежего укропа
1 ч.л.свежемолотого черного перца

1 ч.л.сушеного  перца чили хлопьями
100г козьего сыра (у меня Альметте или любой белый мягкий сыр на ваш вкус)
50мл сметаны


тесто
• 400 гр муки+1 ч.л. разрыхлителя
• 80г холодного масла
½ ч.л.соли
1 желток, слегка взбитый с водой

1. Для теста: смешиваем муку, разрыхлитель, соль и сливочное масло «до крупной крошки». Добавляем теплую воду, чтобы собрать тесто в ком. Заворачиваем в пленку и отправляем отдыхать на 30 минут.

2.Баклажаны нарезаем пластинами 1 см ширины и слегка посыпаем солью. Оставляем на 20 минут, затем, либо промываем и высушиваем, либо просто промакиваем бумажным полотенцем.

 

3. Мелко нарезаем лук, чеснок и имбирь.

Все слегка обжариваем до прозрачного состояния. Добавляем куриный фарш или порезанное филе  мелкими кусочками  и притушиваем в течение нескольких минут постоянно, помешивая (не нужно ее зажаривать, только лишь чтобы побелела, иначе начинка потом будет сухая).

Добавляем  нарезанные кубиками помидоры и снимаем с огня. Перекладываем в большую миску .

4. Разогреваем оливковое масло в отдельной сковороде. Баклажаны нарезаем кубиками и обжариваем с пряностями в течение 8-10 минут, или пока не станут мягкими и золотистыми.

Смешиваем с курицей и остужаем.

Когда остыло, добавляем в 60г  сыра , затем солим по по вкусу.

5. Разогреваем духовку до 170-180C и смазываем противень маслом. Катаем из теста колбаску и делим ее на 16 частей. Присыпаем слегка мукой поверхность и скалку, и раскатываем каждую часть кружком диаметром 10см, 1 см толщиной. В середину каждого кладем начинку.

 

Смачиваем края и защипываем, придавая форму пятиконечной звезды. Пирожки должны быть открытыми сверху. Украшаем каждый кусочком  сыра и ½ ч.л.сметаны. Смазываем при помощи кисточки желтком, взбитым с водой. Выпекаем в течение 8-10 минут, или до золотистой корочки.



Мои комментарии:

Начинка в «сыром» виде, т.е ДО духовки мне  чень понравилась
Тесто оказалось достаточно мягким  и пеклось, действительно, около 10 минут (может чуть больше, но печь в «медленной» духовке)
Круги раскатайте чуть тоньше (
Начинки не жалейтеть, должно получиться порядка 16 штук
friends
Всем любителям баклажанов рекомендую!!! 

Вы обратили внимание на имя в названии рецепта    Джейми Оливер!
Именно он взял оказывается на вооружение это блюда и довёл до кондиции
Джеймс (Джейми) Тревор Оливер ( род.27 мая 1975),
также известен как Naked Chef, знаменитый британский повар.

Джейми вырос в маленькой деревеньке в Эссексе.
Его родители были владельцами трактира 'The Cricketers'. В 1989 году он начал свою музыкальную группу. В 16 лет учился в Westminster Catering College. Он провел несколько лет, работая с Gennaro Contaldo, которого считает одним из своих кулинарных наставников. Его первое появление на телевидении произошло в 1996 году, пока он работал в River Cafe, в передаче Christmas at the River Cafe.

Затем было снято два успешных сериала The Naked Chef в 1998 и 1999 годах. 24 июня 200 он женился на Джулиетт Нортон, известную под именем Джулс. Они познакомились в 1993 году, и у них две дочери Поппи Хани (родилась в марте 2002) и Дейзи Бу (родилась в апреле 2003).

В июне 2003 он получил рыцарский орден от королевы Англии. Он основал благотворительный ресторан Fifteen, где он подготовил пятнадцать молодых людей из неблагополучных семей к работе в ресторанной индустрии. После первого ресторана в Лондоне, в декабре 2004 открылся ресторан Fifteen в Амстердаме; рестораны в Корнуоле и в Мельбурне запланированы на лето 2006. Он также писал колонки для The Times.

В 2005 году издательство КукБукс выпустило первую книгу Оливера на русском языке "Счастливые дни с Голым Поваром".