Паратха индийская: хрустящие лепёшки

​У лепешек из Паратхи слоеная, жевательная текстура, получаемая за счет серии складок, на которые наслаивается гхи, затем их раскатывают и готовят на горячей сковороде. 

​

В результате получаются красивые хрустящие лепешки, которые замечательно обмакивать в густой карри.

Существует множество различных рецептов и техник приготовления индийской паратхи. Я делюсь рецептом, которым пользуюсь уже много лет, и именно так меня научили готовить эту удивительную слоеную лепешку. Готовить их весело и от них невозможно отказаться. Пообещай мне, что хотя бы раз в жизни найдешь время испечь этот поистине замечательный хлеб!

Ингредиенты для рецепта довольно простые. Молоко, соль, сахар (по желанию) и гхи. Если вы веган, просто используйте воду и масло вместо молока и гхи. Не паникуйте из-за количества фотографий и инструкций ниже! Я постаралась сделать рецепт и инструкции как можно более полными, чтобы каждый мог добиться успеха в приготовлении Паратхи.

Приготовление теста из Паратхи

13

1. Соберите и отмерьте ингредиенты. Вам понадобятся 2 1/2 стакана муки, 1 ч. л. соли, щепотка сахара, 1 1/4 стакана теплого молока, гхи или масла. Положите все сухие ингредиенты в большую миску.
2. Перемешайте или просейте все сухие ингредиенты вместе. Добавьте гхи или масло и перемешайте руками или ложкой. (Для замешивания теста можно использовать электрический миксер)
3. Медленно влейте 1 стакан молока.
4. Начинайте замешивать руками. Добавляйте больше молока, только если тесто покажется вам слишком жестким. Вы можете использовать все молоко или только дополнительные 2 столовые ложки. На самом деле все зависит от способа отмеривания муки и используемой марки муки.

Замешиваем тесто

576

1. Как только тесто станет мягким и податливым, начинайте замешивать тесто.
2. Тесто можно замешивать на рабочей поверхности или на деревянной разделочной доске. Если тесто кажется слишком жестким, добавьте еще немного молока, окунув пальцы в молоко или воду.
3. Продолжайте месить, пока тесто не станет очень мягким и податливым.
4. Сформуйте из теста круглый шар и выложите его в миску. Слегка смажьте маслом пальцы и разотрите верхнюю часть теста. Накройте полиэтиленовой пленкой, плотно прижимая пленку к тесту, чтобы тесто не подсохло.

Секрет успеха

Секрет успеха в приготовлении Паратхи заключается в том, чтобы дать тесту отдохнуть! Дайте тесту постоять не менее 1-2 часов. Чем дольше, тем лучше. Тесто можно приготовить раньше в течение дня или даже накануне вечером. Если тесто готовится раньше, я накрываю его полиэтиленовой пленкой и прикрываю влажной тканью. Это гарантирует, что тесто не пересохнет. Сверху миски также можно положить тарелку. Только не дайте тесту подсохнуть.

Формируем тесто для Паратхи

132

1. Как только тесто отстоится, оно будет немного больше растекаться в миске. Аккуратно переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность.
2. Разделите тесто на 8 равных частей. Если вы перфекционист, можете взвесить тесто на весах и измерить в граммах для большей точности.
3. Сформуйте из каждого кусочка красивый твердый шарик.
4. Выложите каждый шарик на слегка смазанный маслом или выстланный противень для выпечки. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте настояться…СНОВА! Тесто будет легче раскатываться, если вы дадите ему отдохнуть еще час. Это тоже можно приготовить в начале дня.

Раскатываем и сворачиваем Паратху

123456

1. Возьмите один из шариков теста и разровняйте пальцами. Обмакните обе стороны кружочка теста в муку.
2. Используя посыпанную мукой скалку, раскатайте тесто в большой круг диаметром 9-10 дюймов. Продолжайте посыпать мукой по мере необходимости. Тесто будет хорошо раскатываться, если оно не будет прилипать к поверхности или скалке.
3. Смажьте верх теста чайной ложкой растопленного гхи, затем посыпьте верх мукой. Посыпка мукой - очень важный этап.
4. Теперь начинайте складывать тесто так, как вы складываете лист бумаги веером. Взад и вперед, каждый раз прижимая тесто друг к другу взад и вперед.
5. Вот вид сбоку, как должно выглядеть тесто.
6. Когда тесто ровно ляжет на посыпанную мукой поверхность, плотно прижмите слои.

Придание формы

123456

1. Взявшись за каждый конец теста, растяните его в длинную полоску толщиной 12-13 дюймов. Не порвите тесто. Аккуратно обрабатывайте тесто. Выложите полоску теста ровным слоем на поверхность и с одного конца раскатайте полоску теста.
   1. По форме они должны напоминать булочку с корицей.
   2. Возьмите край полоски, потяните и заправьте ее под рулет в центр рулета.
   3. Раскатайте рулет и постучите, чтобы он расплющился в виде диска.
   4. На рисунке показано, какой формы должна быть полоска теста.

2. Последнее упокоение

   123
   1. Вот еще один вид слоев сбоку.
   2. Сильнее прижмите слои друг к другу, чтобы сжать их.
   3. Выложите каждую свернутую в рулет Парату на выстеленный противень для выпечки. Накройте полиэтиленовой пленкой или влажной тканью. Дайте им еще раз постоять, повторяя процесс для каждого шарика теста.

3. Заключительный рулет

   К тому времени, когда все шарики теста будут раскатаны, свернуты и сформованы, они должны постоять достаточно долго для окончательного раскатывания. Вау! Горячая, рассыпчатая Паратха почти готова!

   13

1. Первый шарик теста, который был раскатан, должен постоять достаточно долго, чтобы его можно было раскатать. Выложите на посыпанную мукой поверхность и посыпьте мукой раскатанное тесто.
2. Слегка прижмите тесто рукой, чтобы оно расплющилось.
3. Аккуратно раскатывайте тесто взад-вперед, пока оно не станет настолько тонким и круглым, насколько это возможно.
4. Примерно 9 дюймов или больше. Отложите лепешки в сторону на посыпанную мукой поверхность. Накрывайте до готовности. Повторите процесс с каждым оставшимся раскатанным тестом.

Готовим Паратху

Наконец-то пришло время готовить Паратху! Да!

Оно того стоит!

• Разогрейте большую сковороду или сотейник. Аккуратно выложите раскатанную паратху на горячую сковороду или противень. Выложите сверху 1/2 чайной ложки гхи и размажьте тыльной стороной ложки. Готовьте, пока тесто не начнет пузыриться.
• Аккуратно переверните паратху. Я использую большую металлическую лопаточку со смещенным концом. Еще раз выложите 1/2 чайной ложки гхи сверху и распределите тыльной стороной ложки. Выложите горячую Паратху на большую тарелку и накройте чистой тканью. Повторяйте, пока вся пратха не будет приготовлена.

Вы только посмотрите на все слои!