Домашний рыбный гратен

На модерации Отложенный

Рыбный гратен - это вкусное рыбное блюдо, подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.

ИНГРЕДИЕНТЫ

10 шт картофеля с кожурой

750 грамм свежей трески 

1 стебель лука - порея

3 яйца

800 мл молока

3 ст. л. сливочного масла

3 ст. л. пшеничной муки

3 ст. л. панировочных сухарей

2 луковицы-шалот

2 зубчика чеснока

50 грамм пармезана

2 ч. л. горчицы

0,5 лимона (сок)

1 мускатный орех

​1 лавровый лист

соль и перец

3 ст. л. оливкового масла

Шаг 1

Нарежьте картофель мелкими кубиками. 

Вскипятите кастрюлю подсоленной воды и добавьте картофель. Отваривайте картофель 8 минут. Нарежьте стебель лука-порея мелкими кусочками и добавьте к картофелю в последние 2-3 минуты.

Шаг 2

В кастрюлю с молоком добавьте мускатный орех и 1 лавровый лист. Нагрейте чуть ниже температуры кипения. Добавьте рыбу и дайте ей пропитаться в течение 5 минут.

Рыбу выньте, а молоко оставьте для соуса.

Шаг 3

В другую кастрюлю положите сливочное масло, мелко нарезанный лук-шалот и чеснок. Дайте луку покипеть в масле несколько минут. 

Добавьте муку.

Готовьте еще 2 минуты, помешивая.

Шаг 4

Тонкой струйкой влейте молоко. Дайте ему покипеть в течение 5 минут. Следите за тем, чтобы молоко не подгорело и не убежало. Натрите пармезан на терке и добавьте почти весь. Добавьте горчицу и сок половины лимона. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 5

Отделите белки от желтков. 

Снимите соус с огня и добавляйте в него по одному яичному желтку за раз. Взбейте яичные белки и добавьте к соусу. Тщательно перемешайте.

Шаг 6

Выложите рыбу, картофель с луком - пореем в форму для запекания и полейте соусом.

Шаг 7

Аккуратно перемешайте и посыпьте мукой для панировки или панировочными сухарями. Сверху посыпьте оставшимся пармезаном. В завершение полейте сверху оливковым маслом.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте 35 минут.

Теперь у вас получился рыбный гратен с легкой кислинкой и хрустящей текстурой.