Норвежская рождественская свиная грудинка - нежная свинина с хрустящей корочкой

На модерации Отложенный

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 кг свиной грудинки

200 мл воды

200 мл темного пива

1 луковица

2 луковицы-шалот

4 зубчика чеснока

2 моркови

2 лавровых листа

крупная соль

кошерная соль и черный перец

Шаг 1

Самое главное - это правильно выбрать свинину. Отлично подойдут куски мяса с тонкими прослойками жира.

Шаг 2

Начинать нужно за три дня до того, как вы собираетесь ее есть. Надрежьте шкурку свиной грудинки квадратиками, примерно 1,5 см х 1,5 см. 

Шаг 3

Возьмите противень с высокими краями и насыпьте на дно крупную соль.

Вдавите свиную грудинку шкуркой вниз в соль. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и уберите в холодильник на 1-3 дня. Кожура жесткая, и ее нужно просолить, чтобы получилась хрустящая корочка.

Шаг 4

Когда свиная грудинка полежит в холодильнике 1-3 дня, достаньте ее из холодильника и промойте от соли. 

Обсушите бумажным полотенцем и обильно посыпьте кошерной солью и перцем. Вымойте противень.

Шаг 5

Выложите грудинку обратно на противень, заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике до следующего дня.

Шаг 6

Достаньте противень из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку. 

Шаг 7

Нарежьте все овощи и выложите их на противень. Сверху положите свиную грудинку и залейте водой и пивом.

Если противень недостаточно глубокий, можно сделать так, как показано на фото. Наша задача - чтобы алюминиевая фольга (в 2-3 слоя) не касалась свиной грудинки.

Шаг 8

Разогрейте духовку до 240 градусов и готовьте 45 минут.

Шаг 9

Достаньте противень из духовки, снимите фольгу и аккуратно переложите мясо на разделочную доску. Бульон на противне будет использован для приготовления соуса, не выливайте его. Процедите бульон, овощи можно выложить обратно на противень. 

Теперь шкурка стала мягкая. Возьмите острый нож и еще раз прорежьте квадратики по контуру, чтобы убедиться, что они не слипаются. Разрезы между квадратиками служат дорожкой для стекания жира. Это необходимо для получения хрустящей шкурки.

Шаг 10

При подготовке свиной грудинки к отправке в духовку убедитесь, что средняя часть свинины выше, чем бока, чтобы жир выделялся и стекал на противень.

Разогрейте духовку до 90 градусов. Поставьте свинину в духовку (без алюминиевой фольги) и готовьте ее 3-6 часов.

Шаг 11

За час до подачи свинины увеличьте температуру до 240 градусов. Цель - получить хрустящую корочку. Готовьте в течение 20-30 минут.

Шаг 12

Выложите готовое мясо на разделочную доску. Не накрывайте.

Из бульона, который находится на подносе, можно приготовить изумительный соус. 

Подавайте свиную грудинку с соусом, квашеной, краснокочанной капустой, горчицей и клюквенным джемом.