Французский соус чорон

На модерации Отложенный

Соус чорон - этот забытый соус прекрасно сочетается с курицей и свининой.

Соус назван в честь французского шеф-повара Александра Этьена Чорона. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

400 грамм сливочного масла

2  яичных желтка

2 луковицы-шалот

1 ч. л. перца горошком

2 зубчика чеснока

2 ст. л. томатной пасты

2 запеченных перца

свежий эстрагон

свежая петрушка

0,5 лимона (сок)

200 мл воды

1 ч. л. кайенского перца

соль и перец по вкусу

Соус чорон прекрасно сочетается с курицей и свининой. Это смесь сливочного масла с томатным пюре и жареным перцем.

Положите в сковороду столовую ложку сливочного масла, добавьте мелко нарезанный лук-шалот, чеснок, перец горошком и немного эстрагона.

Готовьте, пока лук не станет золотистым, добавьте лимонный сок и воду. Доведите до кипения, продолжайте варить еще 5 минут. Откиньте соус на сито и перелейте обжарку в большую металлическую или стеклянную миску.

Растопите сливочное масло в отдельной кастрюле на среднем огне.

 Растопленное сливочное масло смешайте с яичными желтками.

Соус готовится на водяной бане. Водяная баня - это кастрюля с небольшим количеством воды, на которую вы ставите металлическую миску. Миска не должна соприкасаться с водой, а только с поднимающимся паром.

На сковороде обжарьте томатное пюре, мелко нарезанный запеченный перец и молотый кайенский перец, постоянно помешивая. 

Теперь можно готовить сам соус. Соедините обжарку и обжаренное томатное пюре в металлической миске. Поставьте миску на водяную баню и начинайте взбивать соус.

Через пару минут тонкой струйкой влейте горячее сливочное масло с желтками. Постоянно взбивайте, чтобы соус не подгорел. Загустевший соус заправьте соком лимона, солью и перцем. Добавьте немного мелко нарезанной зелени эстрагона и петрушки. Подавайте горячим.