Кыстыбый, кыстыбай, кыстынбый, кузикмяк. - Татарское национальное блюдо
Я родился в Казани и воспоминания о калорите татарской кухни не дают мне покоя.
Сегодня я вас знакомлю с наилюбимейшим и простейшим блюдом татарской кухни.
Оно очень напоминает чебурек, но открытый и не с мясом а с картошкой.
Незабываемый вкус детства!
Волшебство наяву!
Отварить картофель, сделать пюре на молоке и сливочном масле (это начинка).
Тесто: Кефир (можно воду), соль и мука. Тесто замесить как на пельмени. Разделить на одинаковые кусочки, из которых раскатать скалкой лепешки размером с блюдце. Полученные лепешки подсушить на раскаленной сковородке с двух сторон ( сковорода без масла, сухая). После чего каждую лепешку смазать растопленным сливочным маслом, с двух сторон. На каждую половинку лепешку положить 1-2 ст.ложки пюре и накрыть второй половинкой.
Пюре - начинка -очень гармонично сочетается с жареным луком и зеленью.Петрушка, кинза , укроп - на ваше усмотрение.
Классический кыстыбый -начинка: просто пюре или пюре с жареным луком.
Еще хочу добавить! Если у вас осталось тесто,а пюре закончилось, то можно сделать рулет с любыми начинками. Из этого же теста делают тонкий армянский лаваш, также раскатать, только диаметр круга значительно больше, подсушить на сухой сковороде.
Полученные лаваши смазать оливковым ( или просто растительным маслом) и разложить любую начинку, свернуть в рулет.
Начинка может быть разная-
-пшенная каша,сваренная на молоке,
-гречневая с жареным луком
-Грибы жареные с луком и гречкой
яйца варёные вкрутую с зелёным луком
Всё что пожелаете.но классика :
кыстыбей с картофельным пюре жареным луком - волшебно!
Вот что значит :
Всё гениальное - просто.
И никакого майонеза !!!!.Здоровая настоящая пища!
P.S
В Татарии очень популярен крепкий чай с молоком или чай с черносливом..
Так вот! Кыстыбый с этими напитками - не оставит вас равнодушными
и вы насегда полюбите Татарскую кухню
Кому интересна эта тема - пройдите по ссылке:
http://iqmena.livejournal.com/133844.html -
Несколько другой вариант, но вы окунётесь в мир татарской кулинарии.
Комментарии
Да еще, лепешки с начинкой надо положить на гор. сковороду, можно накрыть крышкой на 5 минут.
И Вам тоже! За такое хорошее Сообщество. Скоро оно станет самым популярным в ГП.
Я в своей жизи многое начинал с нуля..... но рядом всегда должны быть близкие люди и надёжные друзья. Тогда всё получится.
Рахим Итегез! Не пропадайте.. Мы вас вседа ждём.
Только вместо самодельного теста , покупаю арабские лепёшки - ПИТЫ - это то в чём продают на улицах шавАрму ( в россии почемуто прижилось слово ШАВЕРМА - это в корне неверно потому что в оригинале оно звучит - shawarma - русскими буквами не прередать. Так вот - пита- это лепёшка, из особо замешанного теста, которое при выпекании разрывается внутри и образуется пустота.Когда вы режете её пополам , получается два полукруглых карманчика. В них можно закладывать вс что угодно. Пита с картофельным пюре , обжаренная в духовке или на сковороде - это 100% - ый кыстыбый. Вот такая идея.
начинкой или до? Жарите во фритюре или просто обжариваете на сковородке? Или весь смысл- просто хорошо нагреть?
И что еще можно использовать в качестве начинки, кроме фалафелей и картошки?Пожалуйста,очень интересно!
На оливковом - лучше всего - ОНО НИКОГДА НЕ ГОРИТ!!!.
Затем подержите минут 5 под закрытой крышкой, чтобы пропарилось ( как написала моя землячка Алла чуть выше. Остальное всё описано в рецепте.
Про фалафель я не писал, считаю его нездоровой едой - это горох- хуммус - измельчённый и жареный в глубоком масле. Вот вас тянет на эти восточные безобразия. Берегите себя. Вы же поняли, что я конкретно описываю здоровую еду и не лезу в дебри жаренного и пережаренного.
Я тут усматриваю некое сходство национальных кухонь.
Если меня кто-нибудь из Нальчика поправит, буду только рада этому.
Не расставайтесь с нами. Мы всегда будем рады вам. Спасибо!
По поводу чая - англичане тоже не на последнем месте по чаю с молоком.
А с топлёным не пробовали? Волшебно!