Веганская диета: полезно для климата и полезно?

Многие люди сейчас обращают внимание на влияние своего рациона на окружающую среду и климат. Ежедневное потребление растительных альтернатив мясным продуктам значительно увеличилось. Таков текущий отчет о питании Федерального министерства сельского хозяйства Германии. В 2015 году каждый третий человек заявил, что ест мясо каждый день, в настоящее время это только каждый пятый.

Употребление меньшего количества мяса, сыра и масла в повседневной жизни может стать важным вкладом в защиту климата. По данным Германской экологической помощи, это одна из самых простых мер по защите климата, которую можно предпринять каждому из нас. «Было доказано, что растительные диеты производят меньше выбросов, чем продукты животного происхождения», — говорит исследователь питания Гвидо Риттер из Института устойчивого питания в Мюнстере. «Если пища проходит через животное, а затем через наше тело, это абсолютно неэффективно», — говорит Риттер.

Особенно с точки зрения баланса СО2. По данным Федерального агентства по охране окружающей среды, на питание приходится около пятнадцати процентов выбросов CO2 в Германии, связанных с потреблением. Более двух третей из них основаны на продуктах животного происхождения.

В основном это связано с выбросами метана в животноводстве, которые способствуют глобальному потеплению. Метан образуется, среди прочего, при пищеварении животных, особенно крупного рогатого скота и овец, а также при хранении удобрений, таких как навоз.

Кроме того, животным нужно много корма для производства мяса, молока и яиц. Высокий спрос на сельскохозяйственные угодья для выращивания кормов способствует тому, что экологически ценные участки, такие как леса или болота, приносятся в жертву сельскохозяйственному использованию. Последствия: дополнительные выбросы, загрязнение почв и вод, а также негативные последствия для биоразнообразия.

Если вы хотите, чтобы ваш рацион оказывал как можно меньшее влияние на климат и окружающую среду, и в то же время хотите питаться здоровой пищей, вы должны есть меньше красного мяса и меньше сахара. Об этом сообщает исследовательская группа EAT-Lancet Commission, состоящая из 37 ученых. Они разработали так называемую «Планетарную здоровую диету». Все дело в сбалансированном питании: овощи, фрукты, орехи и бобовые.

Но даже от куска мяса раз в две недели обходиться не приходится. По оценкам исследователей, диета может предотвратить примерно одиннадцать миллионов преждевременных смертей от заболеваний, связанных с питанием, во всем мире.

Слишком большое количество мяса может быть вредным для здоровья. Немецкое общество питания рекомендует употреблять около 300 граммов мяса в неделю. Различные международные исследования подтвердили, что потребление переработанного мяса, в частности, вредно для здоровья. Снова и снова было доказано, что потребление увеличивает заболеваемость раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями и диабетом.

Тем не менее, все еще нельзя сказать, что было бы полезнее питаться веганской или вегетарианской пищей. Особенно при веганской диете, вы должны обратить внимание на несколько вещей, говорит Гвидо Мюллер: «Если вы едите веганскую диету, это ограничение. Продукты животного происхождения содержат витамины, такие как витамин В12 и белки, которые важны для здорового питания».

Кроме того, многим людям по-прежнему слишком дорого обходиться без продуктов животного происхождения и питаться экологично. Это также политическая задача, говорит Гвидо Риттер из Института устойчивого питания: «Должна быть возможность делать покупки, не беспокоясь о принятии неправильного решения», — говорит он. Именно здесь в игру вступают политика, промышленность и торговля: «Продовольственная среда должна быть спроектирована таким образом, чтобы устойчивое питание было нормальным. На данный момент все наоборот», — сказал Риттер.

Федеральное агентство по охране окружающей среды подтверждает, что устойчивое питание – это не индивидуальная задача, а задача общества в целом: «Если, например, в столовых не предлагают вкусного, полезного и доступного вегетарианского блюда, то даже мотивированные покупатели вряд ли смогут питаться экологически чистым способом». Розничные продавцы продуктов питания также могут внести важный вклад за счет ассортимента и ценообразования.

На 28-й Конференции Организации Объединенных Наций по изменению климата (КС) тема питания продолжает оставаться в центре внимания. 10 декабря целый день впервые посвящен продовольствию и сельскому хозяйству. С самого начала более 130 стран взяли на себя обязательство отводить центральную роль продовольствию и сельскому хозяйству в своих национальных планах по защите климата.