Россияне променяли гречку на сосиски

За последние десятилетия потребительское поведение россиян существенно изменилось. Если в 1990–2000-х годах в список базовых продуктов входили сахар, картофель, чай, гречка и хлеб, то сегодня их место заняли так называемые товары Гиффена: курица, сосиски, шоколадные батончики, печенье, майонез, традиционные молочные продукты. Именно на эти позиции за последние годы значительно повысились цены.

Товары Гиффена – это товары повседневного спроса, потребление которых увеличивается при повышении их цены и уменьшается при снижении стоимости. Обычно речь идёт о дешёвых продуктах, замена которым отсутствует. В России такая корзина традиционно состояла из хлеба, чая, картофеля и молока. В периоды ажиотажного спроса в ней оказывались гречневая крупа, соль и сахар. Причинами возникновения эффекта Гиффена могут стать девальвация валюты, угроза кризиса, война, неурожай, пандемия и другие серьёзные потрясения в стране и мире.

По данным исследования компании «ГфК-Русь», которое проводилось во второй половине 2022 года – первой половине 2023-го (есть в распоряжении редакции), российские потребители вопреки росту цен не готовы отказываться от базовых товаров и покупают их более активно, даже если снижается уровень доходов.

Изменение корзины востребованных у россиян продуктов. ©octagon.media, 2023

– Картина с начала года более оптимистичная: покупатели чувствуют себя увереннее, и пошёл тренд на восстановление интереса к более дорогим категориям, – рассказывают «Октагону» в «ГфК-Русь». – Покупатель чувствует себя лучше, чем полгода назад.

Указанные продукты никуда не денутся, если не будет нового шока. Прошлый год прошёл под знаком популярности базовых товаров.

В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) также фиксируют оживление потребительского спроса, на который влияют в том числе постепенное восстановление доходов и адаптация россиян к экономической ситуации. По итогам января – сентября оборот розничной торговли увеличился на 4,7 процента.

Но, несмотря на рост потребительских расходов и относительно позитивную динамику потребительских настроений, сберегательное потребление по-прежнему актуально.

– Покупатели стремятся к выгодным покупкам, но не готовы жертвовать качеством. Базовый набор продуктов практически остался неизменным: хлеб, молоко, масло, мясо, крупы, овощи, фрукты. По сравнению с 2022 годом растёт спрос на готовую еду, мороженое и безалкогольные напитки, спрос на мясные консервы и гастрономию сокращается. Потребители также сокращают покупки йогуртов, творожков и иных десертов, отдавая предпочтение классическим молочным продуктам, – делится с изданием председатель президиума АКОРТ Игорь Караваев.

Собеседник отмечает, что за первые девять месяцев текущего года по сравнению с аналогичным периодом 2022 года почти на 10 процентов вырос спрос на деликатесы, среди которых сыровяленая колбаса, сыры, морепродукты и роллы. Караваев связывает такую тенденцию в том числе с трансформациями потребительского поведения – в частности, с полноценным возвратом к офисному формату работы во многих отраслях и компаниях, повышением уровня доверия к готовой еде, включая продукцию собственных торговых марок ретейлеров.

Парадоксальное явление, при котором спрос на товары увеличивается даже при подъёме цен на них, впервые заметил экономист Роберт Гиффен во время голода в Ирландии в середине XIX века. Тогда объём потребления картофеля при росте его стоимости существенно повысился.

Александр Колесников