5 идеальных и простых рецептов с хурмой

Люди делятся на два типа: те, кто любит хурму и те, кто не может ее терпеть. Но и тем и другим понравятся рецепты с этой зимней ягодой от шеф-поваров московских ресторанов.

Буррата, хурма и прошутто от шеф-повара Margarita Bistro Дмитрия Никитина

«Хурма обладает необычным сладким вкусом, узнаваемым ароматом, содержит много полезных свойств и прекрасно сочетается с прошутто!»

Ингредиенты: 

• Буррата — 75 г (это примерно половина бурраты)
• Рукола — 7 г
• Шпинат — 7 г
• Прошутто — 15 г
• Оливковое масло — 5 мл
• Дрессинг — 10 г
• Хурма — 50 г
• Соль, перец — по вкусу

Дрессинг:

• Сок лимона — 75 мл
• Сок апельсина — 25 мл
• Оливковое масло — 100 мл
• Растительное масло — 100 мл
• Соль — 1 г
• Сахар — 15 г

Способ приготовления:

Для приготовления заправки соединить все ингредиенты и смешать их.

Шпинат и руколу смешать с заправкой, солью и перцем. Выложить их на тарелку, а в центре разместить половину бурраты. Хурму очистить от кожи и нарезать произвольными кусочками; выложить к зелени вместе с тонкими слайсами прошутто. Буррату полить оливковым маслом, добавить соль и перец.

Салат из индейки и хурмы от бренд-шефа грузинского винного бара MeGoBari Бориса Гиоргбердзе 

«Я с детства люблю хурму. Помню, как собирал ее в деревне и объедался. Став поваром, пробовал использовать эту ягоду по сезону в своих блюдах. Хурма отлично сочетается с другими продуктами в десертах. Сейчас мы используем хурму в салате из копченой индейки с сыром сулугуни, миндалем, клубникой и соусом из зеленой аджики. Также мы добавляем хурму в тарт на сливочном креме с маскарпоне и пеканом. А вот делать с хурмой хинкали или хачапури мы не пробовали, ибо мне кажется, что хурму лучше не обрабатывать термически, — только в свежем виде».

Ингредиенты:

• Маринованная копченая индейка — 70 г
• Микс-салат — 25 г
• Свежая клубника — 20 г
• Хурма — 50 г
• Зеленая аджика (соус) — 25 г
• Сыр сулугуни — 40 г
• Миндаль — 5 г

Маринад для индейки (на 500 г):

• Масло оливковое — 200 мл
• Аджика — 20 г
• Лепестки кинзы — 5–7 г

Зеленая аджика (соус) (200 мл):

• Болгарский перец зеленый — 70 г 
• Петрушка — 15 г
• Кинза — 25 г
• Зеленый острый перец — 25 г 
• Укроп — 15 г
• Чеснок — 15 г
• Кондари сухой — 1 г
• Дробленный перец — 1 г 
• Соль — 2 г
• Уксус винный белый — 5 мл 
• Оливковое масло — 40 мл

Способ приготовления:

Для приготовления маринада необходимо смешать все ингредиенты и смазать им филе копченой индейки; оставить на пару часов. Для соуса сложить все ингредиенты в блендере и перемешать до однородной массы.

Клубнику и сыр сулугуни нарезать средними ромбиками и перемешать вместе. Выложить их на тарелку, сверху положить копченую индейку. Микс-салат смешать с соусом из зеленой аджики и затем положить его на индейку. По бокам добавить кусочки хурмы и посыпать миндалем. 

Тарт с хурмой от шеф-повара Nome Александра Челмакина

«Хурма — один из моих любимых плодов. Я родился в Крыму, где хурму собирают каждый сентябрь. Для меня это теплые воспоминания о детстве и юности».

Ингредиенты: 

Тесто:

• Мука — 1 кг
• Сахарная пудра — 380 г
• Соль — 10 г
• Ванилин — 4 г
• Яйца — 6 шт.
• Сливочное масло — 600 г

Заварной крем:

• Молоко — 500 мл
• Сахар — 150 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 30 г
• Ванилин — 5 г

Крем:

• Творожный сыр — 250 г
• Сливки — 250 г
• Заварной крем — 150 г

Способ приготовления: 

На один тарт понадобится 250 грамм песочного теста.

Для его приготовления необходимо взбить до побеления масло, соль и сахарную пудру. Затем добавлять по одному яйцу, продолжая взбивать до гладкости. В конце засыпать муку и ванилин, быстро взбить до однородности. Готовое тесто убрать в пленку и поставить в морозильник. 

Перед выпечкой тарталетку проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать до золотистого цвета 15–20 минут при 175 градусах. 

Для приготовления крема смешать в миске сахар, муку, яйца и ванилин. В сотейнике довести до кипения молоко, влить часть, перемешать и вылить обратно в сотейник. Довести крем до кипения, постоянно помешивая венчиком. Затем уменьшить огонь и продолжать уваривать крем, постоянно помешивая, примерно в течение 15 минут. Снять с плиты, процедить через сито. Дать остыть, накрыть пленкой и убрать в холодильник.

Для приготовления второго крема взбить сливки и творожный сыр до однородности, затем добавить заварной крем и быстро взбить. Готовый крем выложить на тарталетку и выровнять.

Хурму порезать на четвертинки. Вырезать сердцевину, очистить от кожуры. Каждую часть порезать на 3–4 дольки, выложить на тарт и посыпать семенами чиа.

Невхурменно кукурузный суп-пюре от бренд-шефа ресторанов Goodman Prime Юрия Орешкина

«Я решил сделать блюдо с хурмой, поскольку она ассоциируется с зимой: яркая, сочная, со своим неповторимым сладким и в то же время терпким вкусом. В сочетании с кукурузой хурма придает супу небольшую сладость, а своей яркостью будто приближает праздник».

Ингредиенты:

• Лук репчатый очищенный — 150 г
• Чеснок — 10 г
• Растительное масло — 20 мл
• Коричневый сахар — 25 г
• Паста карри — 25 г
• Куриный бульон — 600 мл
• Кокосовое молоко — 400 мл
• Кукурузный початок — 2 шт.
• Хурма — 200 г

Способ приготовления: 

Для начала необходимо удалить косточки у хурмы, а зерна кукурузы срезать ножом. 

В сотейнике нагреть растительное масло, нарезать произвольно очищенный лук и чеснок и добавить их в разогретое масло, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить коричневый сахар и обжарить овощи до карамелизации сахара.

Влить подготовленный куриный бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, добавить пасту карри, хурму и зерна кукурузы. Проварить суп на медленном огне около 20 минут, затем снять с плиты, пробить в блендере и процедить через сито.

Готовый суп налить в тарелку, украсить салатом фризе и дольками хурмы.

Хурма с козьим сыром и трюфельным алоэ от бренд-шефа ресторанов «Морской», «Дельфин и Русалка» Ильи Захарова 

«Сладкая мясистая хурма оранжевого цвета и нежный, немного соленый белый козий сыр — беспроигрышное сочетание. Вместе с трюфелем в этом блюде открываются еще более яркие грани вкуса.

Хурма — прекрасная ягода! У разных сортов различаются текстуры и плотность мякоти, но это всегда вкусно. Из хурмы получаются интересные закуски и десерты. Отдельная радость — ее жизнеутверждающий цвет, поднимающий настроение».

Ингредиенты:

• Хурма — 80 г
• Мед алоэ — 30 г
• Трюфельное масло — 5 мл
• Сыр козий мягкий — 60 г
• Салат мангольд — 2 г
• Крем-бальзамик — 10 мл
• Морская соль хлопьями — 1 г
• Трюфель свежий — 1 г

Способ приготовления:

Удалить у хурмы шкурку, порезать на кубики 2,5×2,5 см, затем 2–3 минуты мариновать в меде алоэ с добавлением трюфельного масла.

Из козьего сыра с помощью чайной ложки сформировать кнели.

На дно тарелки выложить маринованную хурму, а затем в произвольном порядке — кнели из козьего сыра. Посыпать солью, полить кремом-бальзамик и натереть сверху свежий трюфель.