Камбала на гриле под апельсиновым соусом

На модерации Отложенный

Лучшая рыба для гриля - камбала. У камбалы плотная консистенция, и она просто вкусная.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
камбала 3 кг
лимон 3 шт
апельсин 6 шт
красный лук 1 шт
белое вино 100-200 мл
сливочное масло 200 гр 
веточка укропа
листья петрушки
эстрагон
соль и перец
оливковое масло
стручковая фасоль
оливки
бальзамический уксус
картофель для гарнира
дижонская горчица
лайм

Шаг 1
Выпотрошенную и промытую рыбу обсушить бумажным полотенцем и смазать маслом. Посыпать солью и отложить в сторону. Порезать кружочками лимоны, 2 апельсина, половину луковицы, измельчить укроп.На дно огнеупорной формы, сковороды или противня выложить половину нарезанного. Затем рыбу и сверху оставшуюся нарезку. Посыпать рыбу измельченной петрушкой и эстрагоном. Налейте в сковороду примерно 100-200 мл белого вина. Возьмите острый нож и сделайте надрез вдоль спины рыбы. Добавьте несколько кусочков сливочного масла, полейте небольшим количеством оливкового масла и еще немного посолите. 

Шаг 2

Разожгите гриль и поставьте сковороду на огонь. Отрегулируйте температуру на гриле до средней. Закройте крышку гриля. Приготовление займет около 35 минут.
Пока рыба готовится, приготовьте картофельный салат.

В кипящую подсоленную воду опустите нарезанный картофель. Варите около 15 минут. Пока картофель варится, приготовьте маринад. Возьмите 1 чайную ложку дижонской горчицы, 2 чайные ложки бальзамического уксуса и хорошенько полейте оливковым маслом. Добавьте мелко нарезанную вторую половину луковицы, сок 1 лайма и немного соли.

Шаг 3

Когда картофель сварится, слейте воду и залейте маринадом. Хорошо перемешайте, добавьте оливки и немного мелко нарезанной петрушки. Накройте крышкой и дайте настояться несколько минут.


Шаг 4
Для соуса приготовьте кубики из примерно 200 граммов сливочного масла и уберите в холодильник. Выжмите сок из 4 апельсинов в кастрюлю и уваривайте, пока жидкость не уменьшится наполовину. Выключите огонь и взбейте сок с кубиками сливочного масла. Добавляйте по одному кубику и перемешивайте, пока он почти не исчезнет. Когда масло закончится, соус готов. Отварите стручковую фасоль в подсоленной воде в течение 2 минут и выложите в сотейник с небольшим количеством масла.

Шаг 5

Рекомендуется подавать рыбу на стол целиком. Аккуратно снимите кожицу и полейте камбалу бульоном со сковороды, апельсиновым соусом, рядом положите картофельный салат и фасоль.