Пастичо (венесуэльская лазанья)

Этот рецепт пастиччо пришел к нам от новичка "Нью-Йорк Метс" Франсиско Альвареса, потрясающего кэтчера из Венесуэлы, который вырос на вкусной запеканке. Отражая волны итальянской иммиграции и их влияние на венесуэльскую кухню, пастичо (не путать с греческим пастицио) - это разновидность лазаньи, которую местные повара готовят с добавлением тмина и нарезанной ветчины.

Ингредиенты

  • 6 ст.л. несоленого сливочного масла
  • ¼ стакана муки
  • 4 стакана цельного молока
  • соль
  • ½ ч.л. свеженатертого мускатного ореха
  • 1 ст.л. плюс 1 ч.л. растительного масла, разделенного пополам
  • 1 кг говяжьего фарша
  • 3 ст.л. томатной пасты
  • 2 ст.л. сушеного орегано
  • 2 ч.л. молотого тмина
  • 2 ч.л. чесночного порошка
  • 2 ч.л. лукового порошка
  • ¼ ч.л. молотого черного перца
  • Одна банка целых очищенных помидоров весом 300 гр, измельченных вручную
  • 0,5 кг сушеной лапши для лазаньи
  • пучок листьев базилика
  • 450 гр тонко нарезанной ветчины
  • 0,5 кг свежей моцареллы, нарезанной небольшими кусочками
  • 3 Ст ложки. мелко натертого пармезана

Инструкция

Шаг 1

Приготовьте бешамель: В большой кастрюле, поставленной на средний огонь, растопите сливочное масло. Всыпьте муку и готовьте, часто взбивая, до образования золотистой пены, 2-3 минуты. Во время взбивания медленно влейте молоко и доведите до кипения. Убавьте огонь до средне-низкого и тушите, часто взбивая, до загустения, 10-12 минут. Всыпьте 2 чайные ложки соли и мускатный орех, затем переложите в миску и накройте поверхность полиэтиленовой пленкой. Отставьте остывать. (Как вариант, поставьте в холодильник на срок до 48 часов). Вымойте и обсушите кастрюлю и верните ее на плиту.

Шаг 2

Приготовьте мясной соус: В пустую кастрюлю добавьте 1 столовую ложку масла и переверните разогрейте до высокой температуры.

Когда оно станет горячим и начнет переливаться, добавьте говяжий фарш и с помощью лопатки разровняйте в один слой. Готовьте, не мешая, пока дно не подрумянится, 1-2 минуты. Добавьте томатную пасту, тмин, орегано, чесночный порошок, луковый порошок и черный перец и готовьте, непрерывно помешивая, пока томатная паста не начнет подрумяниваться, 2-3 минуты. Добавьте помидоры, 2 стакана воды и 1 столовую ложку соли и доведите до кипения, соскребая дно кастрюли. Убавьте огонь до минимума и тушите, периодически помешивая, пока не выпарится почти вся жидкость, около 1 часа. (В холодильнике соус будет храниться до 4 дней.)

Шаг 3

Наполните большую кастрюлю обильно подсоленной водой и доведите до кипения. Добавьте лапшу для лазаньи и готовьте до состояния аль денте, согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, затем верните лапшу в кастрюлю. Добавьте оставшуюся чайную ложку масла и перемешайте, чтобы покрыть.

Шаг 4

Установите решетку в центр духовки и разогрейте до 375ºF. На дно формы для запекания размером 9 на 13 дюймов выложите 2 столовые ложки мясного соуса. Выложите столько лапши для лазаньи, чтобы получился один слой, затем равномерно распределите треть мясного соуса, затем треть бешамеля. Посыпьте одной третью базилика, затем выложите сверху одну треть ветчины (одним тонким слоем). Добавьте еще один слой лапши для лазаньи, затем еще треть мясного соуса, всю свежую моцареллу, еще треть базилика и еще треть ветчины. Сверху выложите еще один слой макарон, оставшийся мясной соус, еще треть бешамеля, оставшийся базилик и оставшуюся ветчину. Выложите еще один слой макарон, затем равномерно распределите оставшийся бешамель и посыпьте пармезаном.

Шаг 5

Выложите форму на противень, застеленный фольгой, и выпекайте, пока края не начнут подрумяниваться, 35-40 минут. Включить тепло в 500ºF и готовьте, пока не подрумянится все закончится, еще минут 10-15. Остыть в течение 20 минут перед подачей на стол.