Листовая капуста с копчеными крылышками индейки

Эта листовая капуста с копчеными крылышками индейки является основным блюдом Юга и свидетельством влияния африканской кухни на американскую. Горький листовой овощ был одной из немногих культур, которые порабощенным африканцам разрешалось выращивать и готовить самим. Этот рецепт приготовления ребрышек лучше всего подавать с кукурузным хлебом, чтобы придать блюду аромат. Рецепт взят из кулинарной книги Сильвии Family Soul Food.

Ингредиенты

• 2 копченых крылышка индейки (1 кг)
• 1,200 кг зелени капусты (3 пучка), стебли удалить, листья нарезать кусочками толщиной 1 дюйм
• ¼ стакана растительного масла
• 2 ст.л. сахар
• ½ ч.л. измельченных хлопьев красного чили
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• Белый уксус и табаско

Инструкции

Шаг 1

В большой кастрюле доведите до кипения крылышки индейки и 6 стаканов воды.

Убавьте огонь до средне-низкого, накройте и тушите, пока мясо не начнет отваливаться от костей, около 1 часа. Добавьте зелень, масло, сахар, хлопья чили, соль и черный перец по вкусу и снова доведите до кипения. Накройте, убавьте огонь до средне-слабого и тушите, пока зелень не станет мягкой, около 2½ часов.

Шаг 2

С помощью щипцов переложите крылышки индейки на разделочная доска. Когда мясо достаточно остынет, снимите с костей кожу (кости выбросьте), затем нарежьте небольшими кусочками и добавьте обратно в кастрюлю. Приправьте по вкусу уксусом и табаско и подавайте.