Голубцы с говядиной и рисом

На модерации Отложенный

Нежные, щедро приправленные специями и приготовленные в томатно-сливочном соусе, эти шелковистые голубцы являются основным блюдом в Jamil's в Талсе, штат Оклахома. Ищите твердую капусту без помятостей на листьях.

Ингредиенты:

  • 1 большой кочан белокочанной или зеленой капусты 1 кг
  • 1½ ч.л. соли, измельченной, плюс еще для воды
  • ¼ стакана томатной пасты
  • 700 гр говяжьего фарша
  • ¾ стакана  несоленого сливочного масла, растопленного
  • ½ стакана  риса средней крупности
  • 1 ч.л. молотой корицы
  • ½ ч.л. свежемолотого черного перца
  • 3 целых зубчика чеснока, неочищенных

Инструкции:

Шаг 1: с помощью ножа для очистки овощей вырежьте из капусты сердцевину , оставив кочан целым.

Шаг 2: Наполните большую миску ледяной водой и поставьте ее у плиты. Доведите большую кастрюлю с хорошо подсоленной водой до сильного кипения на сильном огне, затем добавьте кочан капусты кочерыжкой вверх. Осторожно снимайте щипцами листья по мере их отделения от кочана, опуская их в ледяную воду по мере их высвобождения.

Когда все листья будут удалены и остынут, хорошо слейте с них воду и обсушите. Разделите самые крупные листья пополам, срежьте и выбросьте все крупные жесткие ребрышки.

Шаг 3: В миске среднего размера взбейте 2 стакана холодной воды с томатной пастой и отставьте в сторону. В большой миске смешайте говядину, ½ стакана растопленного сливочного масла, рис, 3 столовые ложки холодной воды, ½ чайной ложки соли, корицу и перец. Хорошо перемешайте руками.

Шаг 4: Берите по одной порции фарша, плотно заверните в капустные листья , чтобы получилась толстая сигара,  Плотно разложите рулетики по дну большой жаровни по кругу. Положите зубчики чеснока между рулетиками. Посыпьте оставшейся чайной ложкой соли, затем влейте томатную воду. Положите на рулетики тарелку, чтобы они оставались погруженными. Накройте кастрюлю и доведите жидкость до кипения на среднем огне. Убавьте огонь, чтобы поддерживать кипение, и готовьте, пока рис не станет мягким, а капустные листья шелковистыми, около 45 минут. Выключите огонь, снимите крышку с формы и сбрызните рулеты оставшимся сливочным маслом. Накройте и дайте постоять с огня 15 минут.