Какая разница между свежими и сушенными специями

Повара используют целый арсенал трав и специй для ароматизации своих блюд. А еще они прекрасно разбираются как использовать сухие или свежие травы.

В большинстве случаев столовая ложка свежих трав обладает тем же количеством аромата, что и чайная ложка сушеных, что соответствует соотношению трех частей свежих трав на одну часть сушеных. Это связано с тем, что в свежих травах содержится вода, которая не придает никакого вкуса, но придает объем. Если по рецепту требуется 2 столовые ложки свежего измельченного базилика, вам понадобятся 2 чайные ложки сушеного базилика.

Молотые травы еще более действенны; используйте соотношение четырех частей свежих на одну часть молотых.

Если в рецепте требуется чайная ложка молотого шалфея, вам понадобится 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка свежих измельченных листьев шалфея.

Эти правила применимы только в том случае, если вы работаете с относительно свежими сушеными травами (то есть только что купленными). Если эта баночка с сушеным тимьяном давно висела в вашем шкафчике для специй, понюхайте ее. Если у нее сильный аромат, считайте, что все нормально. Если они ничем не пахнут, выбросьте их. Если он пахнет как призрак своего прежнего "я", вы все равно можете его использовать, но я бы рекомендовал делать это только в рецептах, которые позволяют приправлять “по вкусу”, чтобы вы могли при необходимости скорректировать.