Рецепт Чагаю (японская чайная каша)

Если у вас остался отварный рис в холодильнике, вы можете приготовить "чагаю" - японскую чайную кашу, которая готовится путем тушения приготовленных зерен в заваренном чае. Это блюдо популярно на завтрак в Наре, первой постоянной столице Японии, которая имеет одну из самых долгих историй чайного земледелия в стране. В этом рецепте "чагая" используется ходжича - обжаренный зеленый чай, содержащий меньше кофеина, чем большинство зеленых сортов, и ароматизирующий рис нежным землистым ароматом.

Ищите ходжичу в виде цельных листьев или в пакетиках в вашем местном японском магазине или онлайн. Шеф-повар из Нары, Ясунори Ивата, рекомендует наслаждаться "чагаей" с ароматными гарнирами, такими как кюридзуке (маринованный огурец), умебоси (кислые маринованные сливы) и комбу цукудани (водоросли тушеные с саке и мирином).

Ингредиенты

2 чайные ложки ходжичи, или чайный пакетик (см. примечание)

1 чашка отварного короткозернового белого риса

½ чайной ложки  соли, плюс еще немного

Инструкции

Шаг 1

В средней кастрюле доведите 4 чашки воды до слабого кипения. Уменьшите огонь до среднего, добавьте ходжичу и тушите, пока вода не приобретет темно-янтарный цвет, примерно 5 минут. С помощью шумовки удалите и выбросьте чайные листья. Добавьте рис и соль, варите, помешивая время от времени, пока текстура не станет жидкой, но слегка загустевшей, 7-8 минут. Посолите по вкусу, переложите в рисовые миски и подавайте теплым.