Рецепт сардинового баньми

На модерации Отложенный                             

После того как семья Ширли Гарриер покинула Вьетнам и поселилась во Франции, ее бабушка не смогла найти ингредиенты для приготовления классического вьетнамского "бань ми". Поэтому она купила французские сардины, консервированные в оливковом масле, которые были дешевыми, но очень вкусными. Это было открытие. Поскольку сардины - жирная рыба, они сбалансировали кислотность маринованных овощей и травянистый кориандр. До сих пор Гарриер гордится тем, как этот сэндвич отражает культурное наследие ее семьи. Когда она и ее партнер по жизни и бизнесу, Матье Зухаири, писали свою книгу "Социальная еда: домашняя кулинария, вдохновленная вкусами мира", они знали, что этот рецепт бань ми с консервированными сардинами должен быть в ней.

Хотя в этом сэндвиче хорошо подойдет хлеб из магазина, ничто не сравнится с свежим домашним багетом. Следуйте этому рецепту, чтобы приготовить вьетнамский морковно-редисный маринад дома.

Этот рецепт адаптирован из книги "Социальная еда: домашняя кулинария, вдохновленная вкусами мира" Ширли Гарриер и Матье Зухаири (Rizzoli New York; 2022).

Ингредиенты

Две банки по 119 гр сардин в масле

1 средний шалот, нарезанный тонкими кольцами

1 красный острый перец, мелко нарезанный

3 веточки кориандра, мелко нарезанные, плюс еще немного для украшения

1 чайная ложка мелко натертой цедры лайма

1 чайная ложка сахара

2 столовые ложки свежего сока лайма

1 столовая ложка рыбного соуса

1 багет, разрезанный вдоль

Соус Магги по вкусу

3 столовые ложки майонеза


Свежая мята и базилик для украшения (по желанию)

Инструкции

Шаг 1

Добавьте сардины и масло из банок в широкую мелкую форму для запекания или пластиковый контейнер.

Посыпьте шалотом, перцем, кориандром, цедрой лайма и сахаром, затем полейте соком лайма и рыбным соусом. Закройте и охладите в холодильнике как минимум на час или до 24 часов.

Шаг 2

Капните несколько капель соуса Магги на разрезанный  багет. Равномерно намажьте одну половину майонезом и выложите ингредиенты "до чуа", затем сардины и немного их маринада. Щедро украсьте дополнительным кориандром и свежей мятой и базиликом, если хотите. Покройте второй половинкой багета и разрежьте его поперек на два больших сэндвича.