Рецепт супа из арахиса (боливийский суп с говядиной)

Добро пожаловать в колонку Бенджамина Кемпера "Одна Кастрюля", где вы найдете наши самые свежие и смелые идеи, которые требуют только одной кастрюли, сковородки или противня. Неделя полна дел? Мы позаботимся о вас с этими легкими в приготовлении, но вкусными рецептами со всего мира.

Если вы никогда не слышали о боливийской "сопе де мани", или "арахисовом супе", вы можете подумать, что он относится к тому же роду, что и тайваньская "веданг кацанг" или западноафриканский "арахисовый суп". Но, в отличие от них, главными героями этого блюда являются не арахис, а мягкое говяжье мясо и огромное количество овощей. Тем не менее, арахисы являются неотъемлемой частью: они делают суп густым, придавая ему нотку умами, которая заставит вас возвращаться за второй порцией.

Хотя существует столько рецептов сопы де мани, сколько есть поваров в Боливии (не говоря уже о частях Перу и Аргентины), где это блюдо является неотъемлемой частью, самый небесный вариант, который я пробовал, приготовлен моей подругой Марией Колькеванкой, местной жительницей Ла-Паса, которая славится этим блюдом среди своей боливийской семьи и друзей. Мне нравится, как она обжаривает сухую пасту в масле, прежде чем бросить ее в арахисовый бульон, добавляя еще один слой аромата арахиса.

"Я получила этот рецепт сопы де мани от своей тети Марины, которая родом из Кочабамбы", - сказала она мне. "Именно там находятся арахисовые поля, и говорят, что именно там изобрели это блюдо". Мария настаивает на том, чтобы арахисы были сырыми и несолеными, и чтобы их перемолили до состояния мокрого песка. Жареные картофельные соломки или картофель фри - это дополнительное украшение; они добавляют хрусткость в противном случае мягкому блюду.

Ингредиенты

1 кг говяжьих голеней, просушенных бумажными полотенцами

2 столовые ложки растительного масла, плюс еще немного по мере необходимости

Соль и свежемолотый черный перец

200 гр ригатони или любой другой крупной пасты

1 большая морковь, очищенная и крупно нарезанная

1 большой стебель сельдерея, крупно нарезанный

1 большая луковица, крупно нарезанная

1 средний зеленый перец, очищенный от семян и крупно нарезанный

1 средний репчатый лук, очищенный и крупно нарезанный

2 чайные ложки молотого кумина

1 чайная ложка сладкой паприки

¼ чайной ложки кайенского перца, или по вкусу

2 зубчика чеснока, крупно нарезанных

½ чашки сырых  несоленых арахисов, замоченных в холодной воде на 20 минут и откинутых на дуршлаг

2 средних картофелина , очищенных и нарезанных на длинные полоски (похожие на толстые картофельные фри)

¾ чашки зеленого горошка, свежего или замороженного

Крупно нарезанная петрушка для украшения

Картофельные фри

Инструкции

Шаг 1

В небольшом блендере измельчите арахисы до состояния гладкого арахисового масла и отложите в сторону.

(В качестве альтернативы, их можно размолоть в ступке.)

Шаг 2

Щедро посолите и поперчите говяжье мясо. В большую кастрюлю, нагретую на сильном огне, добавьте масло. Когда оно начнет сверкать и станет горячим, добавьте говяжье мясо (по частям, если необходимо) и готовьте, переворачивая в процессе приготовления, пока не станет коричневым, 8–10 минут. Переложите на тарелку и отложите в сторону.

Шаг 3

Переведите огонь на средний и добавьте ригатони. Обжарьте, часто помешивая, пока они не приобретут глубокий золотистый цвет, 3–4 минуты.  переложите в миску и отложите в сторону.

Шаг 4

В пустую кастрюлю добавьте морковь, сельдерей, лук, перец и репу, и включите средний огонь. Готовьте, иногда помешивая, пока они не станут мягкими и начнут поджариваться, примерно 12 минут. Добавьте кумин, паприку, кайенский перец и чеснок, и готовьте, пока не почувствуете аромат, примерно 2 минуты. Добавьте отложенное говяжье мясо и арахисы, и достаточно воды, чтобы покрыть на 1,3 см, затем доведите до кипения. Переведите огонь на сильное кипение и готовьте, иногда помешивая, пока вилка легко входит и выходит из мяса, 2–2,5 часа. Приправьте солью по вкусу.

Шаг 5

Добавьте отложенные ригатони, картофель и достаточно воды, чтобы едва покрыть. Доведите до кипения, затем переведите огонь на средний и варите, пока паста почти не станет аль денте, примерно 8 минут. Добавьте горошек и продолжайте готовить, пока картофель и паста не станут мягкими, 5–10 минут.

Шаг 6

Для подачи налейте сопу де мани в чашки и посыпьте петрушкой и горстью картофельной соломки, если хотите.